Bayerischer Knödelsalat

Zubereitung

Zubereitung Semmelknödel:

1. Die altbackenen Brötchen mit einem scharfen Messer in sehr dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.
2. Dann die Milch in etwa 3 Minuten erhitzen, über die Brötchenscheiben gießen, das Salz darüberstreuen und die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken. Das Brot nun 20 Minuten durchziehen lassen.
3. In der Zwischenzeit die Zwiebel abziehen und sehr fein hacken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen ebenfalls fein hacken.
4. Die Butter in einer Pfanne schmelzen, die Zwiebelwürfel darin etwa 4-5 Minuten glasig dünsten, die Petersilie unterrühren, die Pfanne vom Herd ziehen und den Inhalt leicht abkühlen lassen.
5. Die Zwiebel-Petersilien-Mischung zum Brot geben, die Eier und Muskatnuss hinzufügen und alle Zutaten zu einem Knödelteig verkneten. Mit angefeuchteten Händen 4 große oder 6 kleine Knödel formen.
6. Zuletzt Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, die Knödel hineingeben und bei reduzierter Hitze in etwa 20 Minuten gar ziehen lassen. Anschließend aus dem Wasser heben und zum Abtropfen auf ein Küchentuch legen.

Zubereitung Bayerischer Knödelsalat:

1. Für das Dressing den Essig mit dem Senf, dem Rohrzucker und dem Salz in einer Schüssel verquirlen und zuletzt das Sonnenblumenöl unterschlagen.
2. Anschließend die Eier in etwa 10 Minuten hart kochen. Dann abgießen, kalt abschrecken, pellen und in Scheiben schneiden.
3. Die Zwiebeln abziehen und in feine Scheiben schneiden oder hobeln. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Röllchen schneiden. Den Schnittlauch waschen und ebenfalls in Röllchen schneiden.
4. Die Gewürzgurken etwas abtropfen lassen, die Radieschen putzen und beides in feine Scheiben schneiden.
5. Nun die Semmelknödel in dünne Scheiben schneiden und kreisförmig auf Portionstellern anordnen. Anschließend die Gurken-, Radieschen- und Eierscheiben abwechselnd zwischen die Knödelscheiben schieben und alles mit dem Dressing beträufeln.
6. Zuletzt die Zwiebelringe mittig auf den Bayerischen Knödelsalat setzen, die Frühlingszwiebeln und Schnittlauchröllchen darüberstreuen und servieren.