Biergulasch

Zubereitung

Vorbereitung Fleisch und Gewürze:

1. Das Fleisch etwa 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Raumtemperatur annehmen kann und in etwa 3-4 cm große, quadratische Würfel schneiden.
2. Die Bio-Orange heiß abwaschen, trocken tupfen und die Schale mit dem Sparschäler in Streifen schneiden. Dabei darauf achten, dass nichts von der weißen Innenhaut daran haftet. Die Frucht danach halbieren und den Saft auspressen.
3. Nun die Gewürze (Sternanis, Kreuzkümmelsamen, Pfefferkörner, Gewürznelken und Meersalz) in einen Mörser geben und fein zerstoßen. Zuletzt die Perlzwiebeln und den Knoblauch abziehen.

Zubereitung Biergulasch:

1. Einen gusseisernen Bratentopf auf den Herd stellen und etwa 4 Minuten erhitzen. Dann erst das Butterschmalz hineingeben, heiß werden lassen und das Fleisch in 3 Portionen teilen.
2. Die erste Portion im heißen Schmalz rundum etwa 5-6 Minuten scharf anbraten. Anschließend herausnehmen, auf einen Teller legen und die nächsten beiden Portionen ebenso anbraten und aus dem Topf nehmen.
3. Jetzt eventuell noch etwas Butterschmalz in den Topf geben und die Perlzwiebeln darin etwa 5 Minuten unter Wenden anbraten. Den Knoblauch hinzufügen, alles weitere 2 Minuten braten und dann das Fleisch mit dem ausgetretenen Saft zurück in den Topf geben.
4. Als Nächstes das Tomatenmark und die gemörserten Gewürze unter das Fleisch mischen. Das Bier, den Orangensaft und den Rinderfond angießen.
5. Die Orangenschale, den Zimt, die Lorbeerblätter sowie den Rosmarin und den Thymian einlegen und den Topfinhalt 1 Minute aufkochen lassen.
6. Das Gulasch nun bei kleinster Hitze 2,5 Stunden zugedeckt schmoren lassen. Nach dieser Zeit soll es butterzart sein. Dann die Kräuterzweige, die Lorbeerblätter und die Orangenschale entfernen.
7. Die Speisestärke mit etwas Wasser glatt rühren, in die Sauce geben und unter Rühren 1 Minute aufkochen lassen, damit die Sauce bindet. Das Biergulasch noch einmal kräftig abschmecken.

Anrichten:

1. Das heiße Gulasch in kleinen Portionsterrinen oder großen Suppentassen - idealerweise mit Deckel - anrichten.
2. Dazu frisches Weißbrot zum Auftunken der köstlichen Sauce und ein kühles Bier reichen.