Blaubeer-Frühstücksmuffins

Name: Blaubeer-Frühstücksmuffins
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 60 min
Yield: 10
Ingredients: 100 g Agavendicksaft; 2 TL Backpulver; 1 Stk Banane, reif, mittelgroß; 85 g Blaubeeren, frisch; 2 Stk Eier; 80 g Haferflocken; 100 g Mehl, weiß; 1 Prise Salz; 1 Pk Vanillezucker; 1 Prise Zimt, nach Geschmack

Das raffinierte Rezept für fruchtig leckere Blaubeer-Frühstücksmuffins sollte man sich öfter gönnen, zudem sie auch den Nachmittag versüßen können.

Foto GuteKueche.de

Bewertung: Ø 4,6 (7 Stimmen)

Zutaten für 10 Portionen

100	g	Mehl, weiß
80	g	Haferflocken
1	Stk	Banane, reif, mittelgroß
85	g	Blaubeeren, frisch
2	TL	Backpulver
100	g	Agavendicksaft
1	Pk	Vanillezucker
1	Prise	Salz
2	Stk	Eier
1	Prise	Zimt, nach Geschmack

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Zeit

60 min. Gesamtzeit 35 min. Zubereitungszeit 25 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zu Beginn gleich die Blaubeeren leicht abbrausen und gut abtropfen lassen. Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.
Anschließend die Eier mit Vanillezucker und 1 Prise Salz in einer Schüssel mit dem Schneebesen verquirlen.
Die Banane schälen und mit der Gabel zu Mus verarbeiten.
Danach erst den Agavendicksaft unter die Eiermasse rühren, dann das Bananenmus.
Im Anschluss das Mehl und die Haferflocken vermischen, dann in die Schüssel zu dem Bananen-Mus geben und alles zusammen verrühren.
Im Anschluss die Blaubeeren unterheben und mit Zimt verfeinern.
Papier-Muffinförmchen in das Muffinblech setzen, diese dann mit dem Teig bis 1 Zentimeter unter den Rand befüllen.
Am Ende die Blaubeer-Frühstücksmuffins im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene für 20-25 Minuten backen - Stäbchenprobe machen.
Nach dem Backen aus dem Muffinblech nehmen und in den Muffinförmchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.