Brokkoli-Blumenkohlsalat

Zubereitung

1. Zunächst den Blumenkohl und den Brokkoli putzen und in einzelne Röschen teilen und kalt abbrausen. Die Röschen anschließend in möglichst dünne Scheiben schneiden.
2. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Blumenkohlscheiben darin 2 Minuten blanchieren. Mit einer Schaumkelle herausheben und in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen.
3. Nun die Brokkolischeiben im kochenden Salzwasser 2 Minuten blanchieren, ebenfalls herausheben und in das kalte Wasser legen. Die Gemüsescheiben nach 5 Minuten aus dem kalten Wasser heben und auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Dann auf einer großen Platte anrichten.
4. In der Zwischenzeit die Tomaten in das kochende Salzwasser geben und 2 Minuten blanchieren. Dann unter kaltem Wasser abschrecken, häuten und vierteln. Die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken.
5. Den Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzufügen und mit der Tomate vermischen. Das Olivenöl unterschlagen und das Dressing über den Gemüsescheiben verteilen.
6. Zuletzt den Pancetta in sehr dünne Streifen schneiden und zusammen mit dem Parmesan über dem Brokkoli-Blumenkohlsalat verteilen.