Bruschetta mit Tomatenkompott

Diese Bruchetta mit Tomatenkompott sind ein Gedicht und das Kompott lässt sich prima vorbereiten. Ein Rezept aus Venetien, das viel Beifall erhält.

Bruschetta mit Tomatenkompott

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Zutaten für 4 Portionen

1 Stk Zwiebel, rot
1 Stk Knoblauchzehe
1 Stk Chilischote, rot, klein
14 Stk Kirschtomaten, reif
2 EL Olivenöl
2 TL Rohrzucker, brauner Zucker
2 EL Aceto Balsamico di Modena
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
80 g Parmesan, im Stück
8 Stk Basilikumblätter
12 Schb Ciabatta
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Chili halbieren, entkernen und ebenfalls fein hacken. Die Tomaten waschen, trocken tupfen und vierteln.
  2. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel-, Chili- und Knoblauchwürfel darin 2-3 Minuten dünsten. Den Zucker darüberstreuen und leicht karamellisieren lassen.
  3. Anschließend mit dem Balsamico-Essig ablöschen, die Tomatenviertel dazugeben und 2-3 Minuten durchschwenken.
  4. Den Pfanneninhalt mit Salz und Pfeffer abschmecken und erkalten lassen.
  5. Kurz vor dem Servieren die Brotscheiben im Toaster (oder Backofen) leicht rösten und das Tomatenkompott darauf verteilen. Vom Parmesan feine Späne mit dem Sparschäler abziehen und das Kompott damit garnieren.
  6. Das Basilikum mit einer Schere fein schneiden, über die Bruschetta mit Tomatenkompott streuen und sofort servieren.

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