Bun Bo Nam Bo

Zubereitung

1. Zuerst für Bun Bo Nam Bo das Rindfleisch kurz abbrausen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in ziemlich dünne Scheiben schneiden.
2. Für die Marinade die Fischsoße mit braunem Zucker verrühren, das Fleisch hineingeben, mit der Marinade bedecken und über Nacht kühl stellen.
3. Danach die Reisnudeln in einen Topf geben und mit kochendem Wasser übergießen. Anschließend 5-7 Minuten einweichen lassen, dabei mit einer Gabel öfter leicht verrühren, bis sie sich voneinander lösen.
4. Dann in ein Sieb abschütten, mit reichlich kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
5. Nun Erdnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten, dann entnehmen und beiseite stellen.
6. Für die Sauce Wasser mit Fischsoße vermischen und braunen Zucker einrühren. Den Saft der Limette auspressen und zur Sauce geben.
7. Dann eine Knoblauchzehe und eine Möhre schälen, den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken, die Möhre in hauchdünne Scheiben schneiden und beides unter die Sauce mischen.
8. Für den Salat den Eisbergsalat waschen, welke Stellen sowie den Strunk entfernen und in sehr feine Streifen schneiden.
9. Von den Frühlingszwiebeln das feste weiße bis hellgrüne Stück waschen und in feine Ringe schneiden.
10. Die Chilischote waschen, der Länge nach halbieren und in dünne Ringe schneiden.
11. Den Koriander waschen, die Blätter abzupfen und in grobe Stücke hacken.
12. Die übrigen Möhren schälen und in feine Stifte schneiden.
13. Eisbergsalat, Frühlingszwiebeln, Chili, Koriander und Möhren in eine Schüssel geben und gut vermengen.
14. Jetzt die Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden.
15. Sodann in einem Wok (oder in einer großen Pfanne) das Erdnussöl erhitzen und die Fleischstreifen darin mit sehr großer Hitze unter Rühren kurz scharf anbraten. Dann herausnehmen und beiseitestellen.
16. In dem Bratfett die Zwiebeln kurz scharf anbraten. Den Wok dann an die Seite nehmen, die Fleischstreifen sowie die Sojaprossen hineingeben und mit den Zwiebeln vermischen.
17. Zuletzt die Reisnudeln jeweils in kleine Schüsseln geben, darauf etwas Salatmischung drapieren und die Fleisch-Mischung darüber verteilen. Mit der Sauce beträufeln und mit den Erdnüssen bestreuen.