Ceviche Vegano

Zubereitung

1. Für die Ceviche Vegano die Champignons zunächst putzen (nicht waschen) und klein schneiden.
2. Die Pilzstücke in eine Schüssel geben und mit dem Limettensaft und etwas Salz mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
3. Währenddessen die Tomaten vom Kerngehäuse befreien und das Fruchtfleisch würfeln und in einen flachen Teller oder Schüssel anrichten.
4. Nun die rote Zwiebel schälen, ebenfalls würfeln und neben den Tomaten im Teller anrichten.
5. Danach die Avocado vom Kern befreien und das Fleisch vorsichtig herauslösen. Dieses nun kleinschneiden, mit Limettensaft beträufeln und ebenfalls neben den Tomaten und den Zwiebeln anrichten.
6. Im Anschluss die Champignons vom Saft abschöpfen und ebenfalls zum Gemüse geben.
7. Zum Schluss die Ceviche Vegano ein wenig mit Salz und Pfeffer würzen, mit Olivenöl beträufeln und mit fein gehacktem Koriander bestreuen.