Cheesecake-Cubes mit Himbeere

Zubereitung

1. Zuerst den Backofen auf 200 °C Ober-Unterhitze / 180 °C Umluft vorheizen und eine Springform mit Butter fetten.
2. Dann die Kekse zerkrümeln und mit der Butter als auch dem Zucker in einer Schüssel zu einem Teig verkneten.
3. Hiernach den Teig gleichmäßig in die Form geben und 12 Minuten im Backofen backen.
4. Inzwischen die Himbeeren verlesen, waschen, trocknen, zerdrücken und durch ein Sieb streichen.
5. Anschließend den Frischkäse mit den Beeren, der Crème fraîche, dem Ei, dem Zucker als auch dem Mohn mit einem Handrührgerät verrühren.
6. Nun das Mehl dazusieben und alles zu einer festen Creme verarbeiten.
7. Als Nächstes den Kuchenboden aus dem Backofen nehmen, etwas abkühlen lassen und gleichmäßig mit der Käsemasse bestreichen.
8. Im nächsten Schritt die Springform in ein Backblech mit etwas Wasser setzen und das Ganze 40-45 Minuten bei 180 °C Ober-Unterhitze / 160 °C Umluft backen.
9. Kurz vor Ende der Backzeit die Kuvertüre in einem Topf im Wasserbad zum Schmelzen bringen und mit dem Joghurt zu einer Glasur vermengen.
10. Daraufhin den Kuchen aus dem Backofen nehmen, mit der Glasur bestreichen und mindestens 5 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
11. Zuletzt den Kuchen vorsichtig aus der Form trennen, alles in Würfel schneiden und die Cheesecake-Cubes mit Himbeere servieren.