Eier-Spinat-Bowl mit Porridge

Zubereitung

1. Hierfür zuerst Knoblauch und Schalotten schälen, klein hacken, dann jeweils die Hälfte in erhitzter Butter unter Rühren 3 Minuten andünsten.
2. Dann den tiefgekühlten Spinat sowie etwas Wasser zugeben, alles aufkochen und zugedeckt 10 Minuten bei mittlerer Temperatur dünsten. Dann mit Salz und Pfeffer würzen und von der Kochstelle nehmen.
3. Als Nächstes die Eier in einem Topf mit Wasser bedeckt ca. 8 Minuten kochen.
4. Die Champignons trocken abreiben, schlechte Stellen sowie die Hälfte vom Stiel abschneiden. Danach die Champignons halbieren oder vierteln, je nach Größe.
5. Lauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Champignons mit dem restlichen Knoblauch sowie den Lauchringen anbraten und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
6. Jetzt die gekochten Eier unter kaltem Wasser abschrecken, pellen und halbieren (oder vierteln).
7. Des Weiteren die restlichen Schalotten in einer Pfanne mit der Butter glasig dünsten und die Haferflocken kurz mit andünsten.
8. Nun das Ganze mit der Gemüsebrühe ablöschen, zum Kochen bringen, 5 Minuten aufquellen lassen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
9. Porridge als Basis in Schüsseln geben, Spinat, Champignons sowie die Eier darauf platzieren.