Einfache Spargelsoße

Name: Einfache Spargelsoße
Prep time: 15 min
Cook time: 1 min
Total time: 16 min
Yield: 4
Cuisine: deutsche Rezepte
Ingredients: 100 g Butter; 4 Stk Eigelb, Gr. M; 1 Msp Pfeffer, weiß, frisch gemahlen; 1 Prise Salz; 300 ml Spargelbrühe; 4 TL Speisestärke; 200 ml Vollmilch; 1 Stk Zitrone; 1 Prise Zucker

Eine einfach Spargelsoße muss schnell gemacht, aber dennoch lecker sein. An dieser Stelle kommt dieses Rezept ins Spiel, das gelingsicher ist.

Foto ildi_papp / Depositphotos

Bewertung: Ø 4,6 (408 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1	Stk	Zitrone
300	ml	Spargelbrühe
200	ml	Vollmilch
100	g	Butter
4	Stk	Eigelb, Gr. M
4	TL	Speisestärke
1	Msp	Pfeffer, weiß, frisch gemahlen
1	Prise	Salz
1	Prise	Zucker

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Benötigte Küchenutensilien

Schneebesen Kochtopf

Zeit

16 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 1 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst die Zitrone halbieren und den Saft auspressen.
Die Spargelbrühe und die Milch in einen Topf geben und den Zitronensaft hinzufügen.
Dann die Butter, Eigelb sowie die Speisestärke dazugeben und alle Zutaten mit einem Schneebesen verrühren.
Nun den Topfinhalt bei mittlerer Temperatur erhitzen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Dann nur noch 1 Minute aufkochen lassen und vom Herd ziehen.
Während die Sauce köchelt - und auch nachdem sie aufgekocht ist - permanent rühren, weil sonst das Eigelb gerinnt.
Die einfache Spargelsoße zuletzt mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und servieren.

Tipps zum Rezept

Für die Spargelbrühe die Schalen und Endstücke von 500 Gramm Spargel mit etwas Salz, Zucker und Butter in 500 ml Wasser 25 Minuten leise köcheln lassen. In ein Sieb abgießen, die Schalen fest ausdrücken und die Brühe auffangen.

Ein Teil der Milch kann auch durch Sahne oder Crème fraîche ersetzt werden. Das ergibt eine cremigere, reichhaltiger Soße.

Etwas Zitronenschale in der fertigen Soße sorgt für mehr Frische und hebt den Spargelgeschmack ideal hervor.

Die Soße über frisch gegarten weißen oder grünen Spargel geben und mit fein gehackten Kräutern bestreuen. Dazu passen auch gekochte Kartoffeln oder ein leichtes Omelette.