Einfache Spargelsoße

Eine Einfache Spargelsoße muss schnell gemacht, aber dennoch lecker sein. An dieser Stelle kommt dieses Rezept ins Spiel, das gelingsicher ist.

Einfache Spargelsoße

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Zutaten für 4 Portionen

300 ml Spargelbrühe
200 ml Vollmilch
100 g Butter
4 Stk Eigelbe, Gr. M
4 TL Speisestärke
1 Stk Zitrone
1 Msp Pfeffer, weiß, frisch gemahlen
1 Prise Salz
1 Prise Zucker
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst die Zitrone halbieren und den Saft auspressen.
  2. Die Spargelbrühe und die Milch in einen Topf geben und den Zitronensaft hinzufügen.
  3. Dann die Butter, die Eigelbe sowie die Speisestärke dazugeben und alle Zutaten mit einem Schneebesen verrühren.
  4. Nun den Topfinhalt bei mittlerer Temperatur erhitzen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Dann nur noch 1 Minute aufkochen lassen und vom Herd ziehen.
  5. Während die Sauce köchelt - und auch nachdem sie aufgekocht ist - permanent rühren, weil sonst das Eigelb gerinnt.
  6. Die Einfache Spargelsoße zuletzt mit Salz, Pfeffer, Zucker und Muskatnuss würzen und servieren.

Tipps zum Rezept

Für die Spargelbrühe die Schalen und Endstücke von 500 g Spargel mit etwas Salz, Zucker und Butter in 500 ml Wasser 25 Minuten leise köcheln lassen. In ein Sieb abgießen, die Schalen fest ausdrücken und die Brühe auffangen.

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