Einfacher, veganer Nudelwok

Dieses leckere, asiatisch angehauchte Nudelrezept lässt sich in nur 30 Minuten zubereiten. Vegan und voller Gemüse macht es satt und hält gesund.

Einfacher, veganer Nudelwok

Bewertung: Ø 4,5 (6 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

150 g Soba Nudeln
100 g Champignons
1 Stk Paprika, grün
1 Stk Möhre
3 EL Sojasprossen
2 Stk Frühlingszwiebeln
1 Stk Chilischote, klein
2 cm Ingwer, frisch
1 Prise Sesam, zum Bestreuen
1 Schuss Öl, für den Wok

Zutaten für die Sauce

0.5 Stk Bio-Limette
5 EL Tamari, alternativ Sojasauce
5 EL Wasser
1 TL Erdnussbutter, gehäuft
0.5 TL Knoblauchpaste
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst die Möhre putzen, waschen und mit einem Sparschäler in Streifen hobeln. Paprika halbieren, entkernen, waschen und in feine Streifen schneiden. Die Champignons putzen, die Stiele etwas abschneiden und die Pilze in Scheiben schneiden.
  2. Dann Ingwer schälen und in feine Stücke hacken. Chili entkernen, waschen und ebenso in feine Stücke hacken. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.
  3. Für die Sauce die Limette halbieren, den Saft auspressen und diesen mit der Tamarisauce, der Erdnussbutter, dem Wasser und der Knoblauchpaste verrühren.
  4. Wasserin einem Topf zum Kochen bringen und die Nudeln darin nach Packungsanleitung für etwa 10 Minuten kochen lassen.
  5. Anschließend die Nudeln abgießen und kurz mit Wasser abspülen.
  6. Nun Öl in einem Wok erhitzen und die Paprika- und Möhrenstücke, Pilzscheiben und Sojasprossen kurz in dem Öl schwenken, dann Ingwer, Chili und Nudeln hinzufügen und circa 5 Minuten anbraten.
  7. Danach die Sauce hinzufügen und die Frühlingszwiebeln unterheben.
  8. Zum Schluss dann die Nudeln auf Tellern anrichten, mit Sesam bestreuen und servieren.

Tipps zum Rezept

Die Zutaten für den einfachen, veganen Nudelwok können auch durch Gemüse wie Zucchini oder grüne Bohnen ersetzt oder erweitert werden. Auch Kokosmilch kann nach Belieben hinzugefügt werden.

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