Eingelegte Eier

Zubereitung

1. Einen weiten Topf mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Die Eier anstechen, in das kochende Wasser legen und in etwa 8-10 Minuten hart kochen. Anschließend kalt abschrecken, abgießen und abkühlen lassen.
2. Die ungeschälte Zwiebel quer halbieren und mit den Schnittflächen nach unten in eine kleine Pfanne setzen. Dann erhitzen und in etwa 6-8 Minuten dunkelbraun rösten.
3. Die Zwiebelhälften in einen weiteren Topf geben. Wasser, Essig, Zucker, Salz, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Estragon und Kümmelsaat hinzufügen und den Topfinhalt etwa 1 Minute aufkochen.
4. In der Zwischenzeit die abgekühlten Eier pellen. Den Dill waschen, trocken schütteln und mit den Eiern in ein großes, fest verschließbares Glas schichten.
5. Den heißen Essigsud über die Eier gießen und das Glas fest verschließen. Danach etwa 30 Minuten abkühlen lassen und für mindestens 2 Tage zum Durchziehen in den Kühlschrank stellen.

1. Die eingelegten Eier aus dem Sud nehmen und der Länge nach halbieren.
2. Dann mit einem kleinen Löffel das Eigelb vorsichtig herausheben, zerdrücken und mit Salz, Pfeffer und - je nach Geschmack - mit einem Spritzer Essig oder Worcestersacue oder Ketchup würzen.
3. Das angemachte Eigelb zurück in die Eierhälften füllen, mit ein paar Tropfen Öl beträufeln und servieren.