Enchiladas mit Hackfleisch- und Bohnenfüllung

Zubereitung

1. Zuerst das Weizenmehl mit dem Maismehl vermischen. Dann die Butter in Flöckchen zufügen.
2. Danach das Salz in dem lauwarmen Wasser auflösen, zum Mehl gießen und alles gut verkneten.
3. Im Anschluss den Teig abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

1. Die grünen Bohnen putzen, falls nötig Fäden abziehen, waschen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden.
2. Dann die Bohnen in einem Topf mit leicht kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen.
3. Jetzt die Zwiebeln sowie Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Chilischote aufritzen, entkernen und klein schneiden.
4. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelstücke, Knoblauchzehen sowie Chilistücke darin für ein paar Minuten andünsten.
5. Anschließend das Hackfleisch zufügen und für ca. 10 Minuten krümelig braten, dann mit Salz sowie Pfeffer würzen.
6. Danach die grünen Bohnen, Kidney-Bohnen, Mais und Salsa hinzufügen, alles kurz mitbraten.

1. Den Backofen auf 220 Grad, Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Nun aus dem Teig ca. 8 Kugeln formen. Eine Arbeitsplatte bemehlen und darauf runde Fladen (ca. 20 cm Durchmesser) ausrollen.
3. Dann diese Fladen in einer trockenen Pfanne von jeder Seite ca. 1 halbe Minute goldbraun backen.
4. Als Nächstes die Füllung, bis auf 6 Esslöffel, auf die Mitte der Fladen esslöffelweise verteilen und aufrollen.
5. Eine Auflaufform mit Butter ausfetten, die Enchiladas hinein legen, mit der restlichen Hackmasse etwas bedecken und den Käse darüber legen.
6. Zum Schluss die Enchiladas mit Hackfleisch- und Bohnenfüllung im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene für ca. 15 Minuten überbacken.