Erbsen in Sauce Hollandaise

Name: Erbsen in Sauce Hollandaise
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 zw Dill; 500 g Erbsen, ausgehülst; 2 zw Estragon; 2 zw Kerbel; 1 TL Salz, für das Wasser; 1 l Wasser, zum Erbsenkochen; 100 g Butter, für den Topf; 1 Prise Cayennepfeffer; 2 Stk Eigelbe; 1 Prise Pfeffer, weiß; 0.5 TL Salz; 1 EL Wasser; 0.5 TL Zitronensaft

Die Sauce passt zu vielen Gemüsesorten, aber Erbsen mit Sauce Hollandaise sind einfach der Renner unter diesen Rezepten.

Foto Gutekueche

Bewertung: Ø 4,6 (67 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1	TL	Salz, für das Wasser
500	g	Erbsen, ausgehülst
2	zw	Dill
2	zw	Kerbel
2	zw	Estragon
1	l	Wasser, zum Erbsenkochen

Zutaten für die Sauce Hollandaise

100	g	Butter, für den Topf
2	Stk	Eigelbe
0.5	TL	Zitronensaft
1	Prise	Pfeffer, weiß
0.5	TL	Salz
1	EL	Wasser
1	Prise	Cayennepfeffer

Kategorien

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Zeit

40 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Dill-, Estragon- und Kerbelzweige kalt abbrausen, zu einem Sträußchen zusammenbinden und mit den Erbsen in Salz-Wasser für 20 Minuten köcheln.
Dann das Sträußchen entfernen und die Erbsen in einem Sieb abtropfen lassen.
Für die Sauce Hollandaise zuerst die Butter in der Mikrowelle, oder auf der Kochplatte zerfließen lassen.
Danach Eigelbe mit einem Schuss Wasser, Zitronensaft und Salz in einer Schüssel verrühren. Die Schüssel ins heiße Wasserbad stellen und so lange mit dem Schneebesen schlagen, bis die Eigelbmasse cremig ist - dann die Schüssel aus dem Wasserbad heben.
Anschließend die zerlassene, lauwarme Butter, Tropfen für Tropfen unter ständigem Rühren in die Eigelbmasse geben. Die Soße nochmals mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
Zum Schluss die Erbsen in eine angewärmte Schüssel geben und die Sauce Hollandaise vorsichtig unterziehen.