Erbsenrisotto mit Salbei
Foto GuteKueche.de
Zutaten für 4 Portionen
| 2 | Stk | Schalotten |
|---|---|---|
| 300 | g | Erbsen, jung, tiefgekühlt |
| 0.5 | TL | Salz, für das Kochwasser |
| 3 | Bl | Salbei |
| 2 | EL | Olivenöl |
| 0.5 | TL | Bio-Zitronenabrieb |
| 200 | g | Risotto-Reis, z.B. Arborio oder Carnaroli |
| 1 | l | Gemüsebrühe |
| 100 | ml | Weißwein, trocken |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, weiß, frisch gemahlen |
| 20 | g | Butter, kalt |
| 40 | g | Parmesan |
Rezept Zubereitung
- Zuerst die Schalotten abziehen und fein würfeln. Die Gemüsebrühe in einen Topf geben, erhitzen und danach auf kleiner Flamme heiß halten.
- Salzwasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und die Erbsen darin 1 Minute blanchieren. Danach abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
- Den Salbei kurz waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und sehr fein schneiden. Den Parmesan fein reiben und zur Seite stellen.
- Anschließend das Öl in einem weiten Topf oder einer Pfanne erhitzen und die Schalotten darin 3-4 Minuten anschwitzen. Den Reis hinzufügen und unter Rühren 2-3 Minuten glasig dünsten.
- Nun mit dem Wein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen. Danach so viel Brühe angießen, dass der Reis bedeckt ist und unter Rühren warten, bis er die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen hat.
- Dann eine weitere Kelle Brühe dazugeben, unter Rühren einkochen lassen und so fortfahren, bis die Brühe aufgebraucht ist und der Reis innen leicht bissfest und außen cremig ist. Das dauert in etwa 30-40 Minuten.
- Zuletzt die Butter, den Salbei, den Zitronenabrieb und den Parmesan unter den Reis mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Erbsenrisotto mit Salbei auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren.
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