Fenchelsalat mit Apfel und Gurke

Wenn es leicht, lecker und gesund sein soll, dann ist dieses Rezept für einen knackigen Fenchelsalat mit Apfel und Gurke ideal - mittags und abends.

Fenchelsalat mit Apfel und Gurke

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Zutaten für 4 Portionen

2 Kn Fenchel
1 Stk Salatgurke
1 Stk Apfel, grün, z.B. Granny Smith
0.5 Stk Bio-Zitrone, Schale davon
3 EL Parmesan, frisch gerieben
2 EL Parmesanspäne, frisch gehobelt

Zutaten für das Dressing

1 Prise Meersalz
1 Prise Pfeffer, weiß, frisch gemahlen
5 EL Olivenöl
1 Stk Zitrone, den Saft
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Die Fenchelknollen kurz abspülen, trocken tupfen und der Länge nach halbieren. Jede Hälfte auf einem Gemüsehoben in sehr feine Scheiben schneiden und dann in eine Schüssel geben.
  2. Dann die Salatgurke waschen, schälen und der Länge nach halbieren. Die Kerne mit einem Löffel herauskratzen, das Gurkenfleisch in feine Scheiben schneiden und zum Fenchel geben.
  3. Anschließend die Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Danach halbieren und den Saft auspressen.
  4. Den Apfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Das Fruchtfleisch in sehr dünne Scheiben schneiden, mit etwas Zitronensaft beträufeln und zum Fenchel geben.
  5. Den restlichen Zitronensaft in einer Schüssel mit Salz und Pfeffer verrühren und zuletzt das Olivenöl unterschlagen. Das Dressing über die Fenchel-Apfel-Mischung geben und untermengen.
  6. Nun den Zitronenabrieb und den frisch geriebenen Parmesan vorsichtig untermischen. und den Fenchelsalat auf Portionsteller verteilen. Zuletzt mit ein paar Parmesanspänen bestreuen und servieren.

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