Fenchelsalat mit Apfel und Gurke
Wenn es leicht, lecker und gesund sein soll, dann ist dieses Rezept für einen knackigen Fenchelsalat mit Apfel und Gurke ideal - mittags und abends.
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Rezept Zubereitung
- Die Fenchelknollen kurz abspülen, trocken tupfen und der Länge nach halbieren. Jede Hälfte auf einem Gemüsehoben in sehr feine Scheiben schneiden und dann in eine Schüssel geben.
- Dann die Salatgurke waschen, schälen und der Länge nach halbieren. Die Kerne mit einem Löffel herauskratzen, das Gurkenfleisch in feine Scheiben schneiden und zum Fenchel geben.
- Anschließend die Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Danach halbieren und den Saft auspressen.
- Den Apfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Das Fruchtfleisch in sehr dünne Scheiben schneiden, mit etwas Zitronensaft beträufeln und zum Fenchel geben.
- Den restlichen Zitronensaft in einer Schüssel mit Salz und Pfeffer verrühren und zuletzt das Olivenöl unterschlagen. Das Dressing über die Fenchel-Apfel-Mischung geben und untermengen.
- Nun den Zitronenabrieb und den frisch geriebenen Parmesan vorsichtig untermischen. und den Fenchelsalat auf Portionsteller verteilen. Zuletzt mit ein paar Parmesanspänen bestreuen und servieren.
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