Französische Koteletts

Zubereitung

1. Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
2. Die Koteletts zunächst abspülen, mit Küchenkrepp trocken tupfen und in jedes Kotelett eine Tasche schneiden.
3. Nun den Käse und den Schinken in feine Würfel schneiden, miteinander vermischen, in die Taschen der Koteletts füllen und mit einem Holzstäbchen verschließen.
4. Nun den Knoblauch schälen und grob würfeln. Die Lauchstangen putzen, das Wurzelende abschneiden, waschen und den Lauch in Ringe schneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen und - je nach Größe - halbieren oder vierteln.
5. Danach die Schalotten schälen und der Länge nach halbieren. Zum Schluss den Thymian und die Äpfel waschen. 4 der Äpfel achteln und entkernen.
6. In einem großen, flachen Bräter 3 EL Butterschmalz erhitzen und die gefüllten Koteletts darin portionsweise pro Seite ca. 3 Minuten kräftig anbraten. Sie sollen dabei Farbe annehmen. Mit Salz und Pfeffer würzen und aus dem Bräter nehmen.
7. Danach 2 EL Butterschmalz im Bratfett des Bräters erhitzen und die Kartoffeln, Schalotten und den Knoblauch darin ca. 10-15 Minuten anbraten.
8. Dann Lauch, Thymian, Kräuter der Provence und die Apfelspalten zufügen und weitere 2-3 Minuten braten. Das Gemüse mit Cidre ablöschen und einmal kräftig aufkochen.
9. Anschließend die Koteletts auf das Gemüse setzen und im vorgeheizten Backofen ca. 1 Stunde schmoren.
10. Dann die übrigen Äpfel um die Koteletts verteilen, die Temperatur auf 140 °C Umluft reduzieren und die Französischen Koteletts eine weitere 3/4 Stunde garen.