Gazpacho mit Halloumiwürfeln

Zubereitung

1. Für den Gazpacho mit Halloumiwürfeln zunächst Tomaten, Paprika und Gurke waschen, die Tomaten und Paprika in grobe Stücke schneiden, die Gurke (wenn gewünscht) schälen und ebenfalls in grobe Stücke schneiden. Dann die Knoblauchzehe schälen.
2. Nun die halbe Scheibe Weißbrot in Würfel schneiden.
3. Anschließend Tomaten, Paprika, Gurke, Knoblauch, Brot, Olivenöl, Apfelessig, Wasser, Salz und Pfeffer in einen Mixer geben und fein pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.
4. Die Suppe abschmecken und bei Bedarf mit Salz oder Pfeffer nachwürzen. Anschließend für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten.
5. In der Zwischenzeit den Halloumi in Würfel schneiden. In einer Pfanne ohne Fett von allen Seiten goldbraun anbraten, bis er knusprig ist.
6. Nach der Kühlzeit den Basilikum und Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen. Ein Teil der Kräuter fein hacken und unter die Gazpacho heben, den Rest für die Garnitur zurückbehalten.
7. Schließlich den Gazpacho in Schalen anrichten, mit den knusprigen Halloumiwürfeln und den restlichen Kräuterblättern garnieren. Nach Belieben mit einem Schuss Olivenöl beträufeln.