Gebundene Gemüsesuppe
Zutaten für 4 Portionen
| 200 | g | Kartoffeln |
|---|---|---|
| 150 | g | Blumenkohl |
| 4 | Stk | Möhren |
| 150 | g | Kohlrabi |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 1 | Bund | Schnittlauch |
| 100 | g | Erbsen, tiefgekühlt |
Zutaten für die Mehlschwitze
| 2 | EL | Butter |
|---|---|---|
| 2 | EL | Mehl |
Kategorien
Zeit
45 min. Gesamtzeit 25 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst die Möhren putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Die Kartoffeln und den Kohlrabi schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen und waschen.
- Für die Mehlschwitze die Butter in einem Topf zerlassen und das Mehl einstreuen. Mit einem Schneebesen verrühren und kurz hell anschwitzen.
- Anschließend etwas Gemüsebrühe angießen und gut verrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
- Nun die Möhren, die Kartoffeln, den Kohlrabi und den Blumenkohl hinzufügen und die restliche Brühe dazugießen.
- Den Topfinhalt zum Kochen bringen und danach bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Die tiefgekühlten Erbsen nach 10 Minuten hinzufügen und mitgaren lassen.
- In der Zwischenzeit den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden.
- Zum Schluss die Gebundene Gemüsesuppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren mit Schnittlauch bestreuen.
Tipps zum Rezept
So gelingt die Mehlschwitze: Die Butter bei geringer Hitze schmelzen. Das Mehl einrühren, bis es sich beides komplett miteinander verbunden hat.
Kalte Brühe langsam und unter ständigem Rühren in die Mehlschwitze geben, bis sich eine glatte Emulsion ergibt. Wird heiße Brühe verwendet, die Mehlschwitze etwas abkühlen lassen, bevor die Brühe langsam nach und nach und unter ständigem Rühren angegossen wird.
Für diese Gemüsesuppe können - je nach Saison - auch andere Gemüsesorten verwendet werden; die Zubereitung bleibt dieselbe. Muss es einmal ganz schnell gehen, sind tiefgekühlte Gemüsemischungen eine gute Wahl.
Besonders lecker ist ein Löffel frisch geriebener Parmesan, der zuletzt auf die Suppe gestreut wird oder diese feinen Grießklößchen mit Parmesan als Einlage.
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