Gedämpfte Chinakohlrouladen

Zubereitung

1. Den Strunk vom Chinakohl abschneiden, sodass sich die Blätter ablösen lassen.
2. Dann die Blätter kurz waschen und in kochendem Wasser für 2 Minuten unter Zugabe von etwas Salz und (auf Wunsch) 2 Prisen Kümmelkörnern erhitzen.
3. Anschließend die Blätter in Eiswasser legen, so behalten sie ihre Farbe bei.
4. Für die Füllung die Frühlingszwiebeln von dürren Stellen sowie von den Wurzeln befreien, dann in feine Stücke schneiden, waschen und abtropfen lassen
5. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Dann die Frühlingszwiebel- und Knoblauchstücke mit dem Hackfleisch und dem Currypulver vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Nun je 1 Esslöffel von der Masse auf einem Kohlblatt verteilen, einwickeln und mit etwas Küchengarn verschnüren.
7. Wasser mit etwas Salz im Dampftopf auf 100 °C erhitzen, die Kohlpäckchen auf den Dampfereinsatz legen und für 15 Minuten dort belassen.
8. Für die Sauce die Schale von der Limette abreiben und den Saft auspressen. Koriander waschen, trocken schütteln und fein hacken.
9. Dann den Limettensaft mit den Zesten, der Chilisauce sowie mit dem Koriander mischen und die Chinakohlrouladen damit garnieren.