Geeiste Gurkensuppe

Name: Geeiste Gurkensuppe
Prep time: 30 min
Cook time: 122 min
Total time: 152 min
Yield: 2
Ingredients: 250 ml Buttermilch; 1 EL Olivenöl; 1 Prise Pfeffer, weiß, frisch gemahlen; 400 g Salatgurke; 1 Prise Salz; 25 g Sushi-Ingwer; 1 EL Zitronensaft; 200 g Lachsfilet, ohne Haut, Sushi-Qualität; 1 Prise Pfeffer, weiß, frisch gemahlen; 1 Prise Salz; 1 EL Schnittlauchröllchen; 2 TL Sesamöl; 1 EL Sesamsaat, schwarz; 2 TL Zitronensaft; 1 Stk Zwiebel, rot, klein

Herrlich erfrischend ist diese geeiste Gurkensuppe, deren Zubereitung nach diesem Rezept sehr einfach ist. Der Clou ist ein Topping aus Lachstatar.

Foto GuteKueche.de

Bewertung: Ø 4,6 (13 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

Zutaten für die Suppe

400	g	Salatgurke
1	EL	Zitronensaft
25	g	Sushi-Ingwer
250	ml	Buttermilch
1	EL	Olivenöl
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer, weiß, frisch gemahlen

Zutaten für das Lachstatar

1	EL	Sesamsaat, schwarz
1	Stk	Zwiebel, rot, klein
200	g	Lachsfilet, ohne Haut, Sushi-Qualität
2	TL	Sesamöl
1	EL	Schnittlauchröllchen
2	TL	Zitronensaft
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer, weiß, frisch gemahlen

Kategorien

Gurken Rezepte Fischrezepte Suppen Rezepte Sommer Rezepte Lachs Rezepte Vorspeisen Rezepte Kalte Speisen - Rezepte Kalte Suppen

Zeit

152 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 122 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zubereitung Gurkensuppe:

Zunächst die Gurke waschen, schälen, die Enden abschneiden, dann die Gurke der Länge nach halbieren, die Kerne mit einem Löffel entfernen und das Gurkenfleisch in grobe Würfel schneiden.
Den Sushi-Ingwer abtropfen lassen und mit den Gurkenwürfeln, der Buttermilch, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Olivenöl in einen hohen Rührbecher geben und mit einem Schneidstab fein pürieren.
Anschließend die Suppe für etwa 2 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.

Zubereitung Topping:

In der Zwischenzeit den Sesam in eine beschichtete Pfanne ohne Fett geben und etwa 2 Minuten anrösten. Danach aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
Erst kurz vor dem Servieren den Lachs mit kaltem Wasser abwaschen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen.
Nun den Lachs mit einem scharfen Messer zunächst quer in dünne Streifen, danach in feine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
Die Zwiebel schälen, in sehr feine Würfel schneiden und zusammen mit den Schnittlauchröllchen, dem gerösteten Sesam und dem Sesamöl unter die Lachswürfel mischen.
Dann die Lachsmasse mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.