Geeiste Gurkensuppe mit Joghurt

Ihre tolle Farbe und den guten Geschmack verdankt die Geeiste Gurkensuppe mit Joghurt den Kräutern, die das Rezept der erfrischenden Suppe verordnet.


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Zutaten für 4 Portionen

1.5 Stk Salatgurke
1 Stk Schalotte
1 Bund Petersilie, glatt
1 Bund Dill
1 Bund Basilikum
500 ml Gemüsebrühe
300 g Naturjoghurt, griechischer
0.5 TL Salz
1 Prise Pfeffer, weiß, frisch gemahlen
1 Msp Paprikapulver, rosenscharf
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst die Gurken waschen, schälen und längs halbieren. Die Kerne entfernen und ein etwa 5 cm großes Stück Gurkenfleisch in feine Stifte schneiden. Die Stifte zur Seite stellen und das restliche Gurkenfleisch grob würfeln.
  2. Anschließend die Schalotte abziehen und würfeln. Die Petersilie, den Dill und das Basilikum waschen und trocken schütteln. Die Petersilien- und Basilikumblättchen sowie Dillfähnchen abzupfen und grob zerschneiden.
  3. Nun die Gurken- und Schalottenwürfel sowie die Kräuter mit der Brühe in ein hohes Gefäß geben und mit dem Schneidstab fein pürieren.
  4. Im Anschluss daran den Joghurt dazugeben, alles noch einmal durchmixen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Suppe abdecken und für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.
  5. Die Geeiste Gurkensuppe mit Joghurt erst unmittelbar vor dem Servieren aus dem Kühlschrank holen.
  6. In Portionsschalen oder -gläsern anrichten und die Gurkenstifte darauf verteilen. Zuletzt etwas Paprikapulver über die Suppe stäuben und sofort genießen.

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