Geeiste Gurkensuppe mit Joghurt

Ihre tolle Farbe und den guten Geschmack verdankt die Geeiste Gurkensuppe mit Joghurt den Kräutern. Hier das erfrischende Rezept.

Geeiste Gurkensuppe mit Joghurt

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Zutaten für 4 Portionen

1.5 Stk Salatgurke
1 Stk Schalotte
1 Bund Petersilie, glatt
1 Bund Dill
1 Bund Basilikum
500 ml Gemüsebrühe
300 g Naturjoghurt, griechischer
0.5 TL Salz
1 Prise Pfeffer, weiß, frisch gemahlen
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst die Gurken waschen, schälen und der Länge nach halbieren. Dann die Kerne der Gurken entfernen und ein etwa 5 cm großes Stück Gurkenfleisch in feine Stifte schneiden. Das restliche Gurkenfleisch in grobe Würfel schneiden.
  2. Anschließend die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Die Petersilie, den Dill sowie das Basilikum waschen und trocken schütteln. Anschließend noch die Petersilien- und Basilikumblättchen sowie Dillfähnchen abzupfen und in grobe Stücke hacken.
  3. Nun die Gurkenwürfel, Schalottenstücke sowie die Kräuter mit der Gemüsebrühe in ein hohes Gefäß geben und mit dem Schneidstab fein pürieren.
  4. Im Anschluss daran den Joghurt dazugeben, alles noch einmal durchmixen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  5. Dann die Suppe abdecken und für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.

Tipps zum Rezept

Die Geeiste Gurkensuppe mit Joghurt erst unmittelbar vor dem Servieren aus dem Kühlschrank holen. Diese in Portionsschalen oder Portionsgläsern anrichten und die Gurkenstifte darauf verteilen.

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