Gemüsebrühe mit Eierstich

Zubereitung

1. Für den Eierstich die Eier mit der Milch, dem Salz und Muskat in einer Rührschüssel gut verrühren.
2. Dann eine feuerfeste Form mit der Butter befetten und die Eimasse darin verteilen. Diese sollte zu 2/3 damit befüllt sein. Anschließend die Form mit Alufolie abdecken, in einen Topf mit Wasser geben, zugedeckt zum Kochen bringen und für ca. 3 Minuten leicht köcheln lassen. Danach das Ganze bei ausgeschalteter Herdplatte für 30 Minuten stocken lassen.
3. Anschließend die Form aus dem Wasser nehmen, stürzen und den Eierstich in Stücke schneiden.
4. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Möhren schälen, putzen und in feine Streifen schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel- sowie die Möhrenstücke darin anschwitzen.
5. Dann das Ganze mit der Gemüsebrühe ablöschen, mit Salz, Pfeffer, Muskat, Cayennepfeffer und Zucker nach Geschmack würzen und bei mäßiger Hitze 15 Minuten ziehen lassen.
6. Den Estragon verlesen, waschen, trockentupfen, fein hacken, dann zu der Suppe geben und diese erneut abschmecken.
7. Dann den in Stücke geschnittenen Eierstich hinzufügen, die Gemüsebrühe mit Eierstich nochmal erhitzen und sofort servieren.