Gemüsesalat mit Putenbrust

In nur 20 Minuten gelingt mit diesem Rezept ein gesunder und leckerer Gemüsesalat mit einer Basilikumsauce und Putenbrust.

Gemüsesalat mit Putenbrust

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Zutaten für 4 Portionen

300 g Putenbrust, gekocht
250 g Zuckerschoten
200 g Möhren
250 g Champignons
2 EL Zitronensaft
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer

Zutaten für die Sauce

1 Prise Salz und Pfeffer
1 Bund Basilikum
100 g Naturjoghurt
180 g Salatmayonnaise
2 EL Zitronensaft
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Für den Gemüsesalat mit Putenbrust zuerst die Zuckerschoten putzen und die Fäden an der Seite mit einem scharfen Messer abziehen. Möhren putzen und in Scheiben schneiden.
  2. Dann Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Zuckerschoten sowie die Möhrenstücke darin für 2 Minuten blanchieren. Anschließend mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
  3. Die Champignons putzen, in Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Zitronensaft beträufeln.
  4. Für die Sauce Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken.
  5. Dann die Basilikumblätter mit dem Joghurt und dem Zitronensaft fein pürieren, die Mayonnaise unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Die gekochte Putenbrust in kleine Würfel schneiden, zusammen mit dem Gemüse anrichten und mit der Sauce garniert servieren.

Tipps zum Rezept

Bei Bedarf die Zuckerschoten durch Erbsen ersetzen.

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