Geschmorte Kalbsbäckchen

Name: Geschmorte Kalbsbäckchen
Prep time: 35 min
Cook time: 180 min
Total time: 215 min
Yield: 4
Cuisine: deutsche Rezepte
Ingredients: 750 ml Barolo, Rotwein, Italien; 50 g Butterschmalz; 6 Stk Kalbsbäckchen, küchenfertig, á ca. 250 g; 500 ml Kalbsfond; 3 Stk Knoblauchzehen; 250 g Knollensellerie; 2 Stk Lorbeerblatt; 2 EL Mehl, zum Bestäuben; 3 Stk Möhren; 1 Prise Pfeffer, schwarz, gemahlen; 3 zw Rosmarin; 1 Prise Salz; 5 zw Thymian; 2 EL Tomatenmark; 3 Stk Zwiebeln

Ein Rezept für butterzarte geschmorte Kalbsbäckchen, die auf der Zunge zergehen. Am Ende ihrer langen Schmorzeit wartet der Genuss.

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 4,2 (18 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

6	Stk	Kalbsbäckchen, küchenfertig, á ca. 250 g
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer, schwarz, gemahlen
50	g	Butterschmalz
3	Stk	Zwiebeln
3	Stk	Knoblauchzehen
250	g	Knollensellerie
3	Stk	Möhren
2	EL	Tomatenmark
750	ml	Barolo, Rotwein, Italien
500	ml	Kalbsfond
5	zw	Thymian
3	zw	Rosmarin
2	Stk	Lorbeerblatt
2	EL	Mehl, zum Bestäuben

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Zeit

215 min. Gesamtzeit 35 min. Zubereitungszeit 180 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Die Kalbsbäckchen zunächst unter kaltem Wasser abspülen und gut trocken tupfen. Eventuell - je nach Größe - halbieren. Das Fleisch salzen, pfeffern und in Mehl wenden. Dann etwas abklopfen, damit nicht zu viel Mehl am Fleisch haften bleibt.
Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Dann das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Kalbsbäckchen darin von allen Seiten goldbraun anbraten und aus dem Bräter nehmen und beiseite legen.
Als nächstes die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen, die Möhren und den Sellerie schälen. Alles grob würfeln und im Bratfett der Kalbsbäckchen ca. 10 Minuten rösten. Das Tomatenmark zufügen und kurz mit rösten. Dann mit etwas Wein ablöschen und einkochen lassen. Wieder etwas Wein zugießen und wieder einkochen lassen. Den Vorgang so lange wiederholen, bis der Barolo aufgebraucht ist.
Jetzt den Kalbsfond, die Kräuter und die angebratenen Kalbsbäckchen wieder hinzufügen. Den Bräter mit einem Deckel verschließen und auf den Boden des vorgeheizten Ofens stellen. Hier schmoren die Kalbsbäckchen 3 Stunden lang ihrer Vollendung entgegen.
Nach Ende der Garzeit die Kalbsbäckchen aus dem Bräter nehmen und warm halten. Den Bratsud mit dem Gemüse durch ein Sieb passieren. Die so entstandene Sauce aufkochen, dann salzen und pfeffern. Das Fleisch in die Sauce geben und die geschmorten Kalbsbäckchen servieren.