Glasnudelsalat mit Garnelen

Zubereitung

1. Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, die Glasnudeln hineingeben und in etwa 3-4 Minuten garen.
2. Dann die Nudeln in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
3. In der Zwischenzeit die Möhre schälen, waschen und mit einem Sparschäler der Länge nach in feine Scheiben hobeln.
4. Die Minze sowie den Koriander waschen, trocken schütteln und die Blättchen in feine Stücke hacken.
5. Die Chilischote der Länge nach aufschneiden, die Kerne entfernen und die Schote in feine Stücke hacken.
6. Für die Marinade die Limette halbieren und den Saft auspressen.
7. Dann das Rapsöl mit dem Sesamöl, dem Ahornsirup, der Sojasauce und dem Limettensaft verrühren.
8. Als Nächstes die Garnelen mit kaltem Wasser abspülen, die Schale und gegebenenfalls den Darm entfernen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
9. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Garnelen darin unter Wenden etwa 3-4 Minuten scharf braten.
10. Im Anschluss die Garnelen aus der Pfanne nehmen, den Bratsatz mit etwas Wasser loskochen und unter die Marinade rühren.
11. Nun die Glasnudeln mit den Möhren, der Minze, dem Koriander, den Cashewkernen und der Marinade in eine Schüssel geben und mit den Händen gut vermischen.
12. Zuletzt die Garnelen unterheben, den Glasnudelsalat mit Garnelen auf Tellern anrichten, mit Koriander bestreuen und sofort servieren.