Gnocchi mit Pilzsauce

Zubereitung

Zubereitung Gnocchi:

1. Zunächst die Kartoffeln waschen, in einem Topf mit Wasser bedecken, das Salz hinzufügen und zum Kochen bringen.
2. Die Kartoffeln in etwa 20-25 Minuten garen, danach abgießen, gut ausdämpfen lassen und pellen, sobald sie etwas abgekühlt sind.
3. Anschließend die Butter in einem Topf bei geringer Hitze langsam zerlassen und danach etwas abkühlen lassen.
4. Nun die noch warmen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken, leicht salzen, Mehl, Weizengrieß, die zerlassene Butter und sowie die Eigelbe hinzufügen und alles zu einem homogenen Teig verkneten.
5. Im Anschluss daran eine Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen, den Kartoffelteig darauf zu fingerdicken, langen Rollen formen und in etwa 2-3 cm lange Stücke schneiden. Dann mit den Zinken einer Gabel flach drücken, so dass ein Muster entsteht.
6. Die Gnocchi mit einem sauberen Küchentuch abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.

Zubereitung Pilzsauce:

1. Die Austernpilze und Champignons putzen und in Stücke schneiden. Die Möhren waschen, schälen und bis auf die Enden in feine Scheiben schneiden. Zuletzt die Zwiebeln schälen, halbieren und in fein hacken.
2. Anschließend die Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebelstücke darin hell andünsten. Dann die Pilze sowie die Möhren dazugeben und alles weitere 5 Minuten dünsten.
3. Nun die Schlagsahne angießen, alles aufkochen, den Soßenbinder einrühren und leise köcheln lassen, bis die Sauce andickt. Jetzt mit Salz sowie Pfeffer würzen und die Schnittlauchröllchen untermischen.

Zubereitung Gnocchi mit Pilzsauce:

1. Reichlich Wasser und das Salz in einem Topf zum Sieden bringen. Die Gnocchi hineingeben, darin etwa 7 Minuten garen, bis sie an die Wasseroberfläche steigen.
2. Die fertigen Gnocchi in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.
3. Währenddessen die restliche Butter in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die Sesamsaat darin goldbraun rösten und die Gnocchi darin kurz schwenken.
4. Zum Schluss die Gnocchi mit Pilzsauce auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Basilikumblättchen garnieren und frisch geriebenen Parmesan dazu reichen.