Granatapfel-Fenchelsalat

Zubereitung

1. Zuerst den Fenchel waschen, putzen, den Strunk entfernen und die Knollen der Länge nach in jeweils 5-6 Scheiben schneiden.
2. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
3. Nun die Fenchelscheiben auf dem Backblech mit dem Öl vermischen und im heißen Backofen in etwa 8-10 Minuten goldbraun braten. Sie sollen dann noch etwas Biss haben.
4. Im Anschluss Fenchel mit Salz und Pfeffer, Kreuzkümmel, Zucker und Zitronensaft würzen, 1-2 Minuten weiterbraten und dann aus dem Ofen nehmen.
5. In der Zwischenzeit die Petersilie sowie die Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter in grobe Stücke hacken.
6. Die Zitrone für den Salat schälen und gleichzeitig die weiße Innenhaut mit entfernen. Anschließend die Zitronenfilets zwischen den Trennhäuten mit einem scharfen Messer herausschneiden und diese in kleine Stücke schneiden.
7. Den Zitronensaft mit Salz, Pfeffer und den Chiliflocken verrühren und das Öl unterschlagen.
8. Die Fenchelscheiben nebeneinander auf einer großen Platte anrichten, die Zitronenstückchen darauf verteilen und das Dressing darüberträufeln.
9. Eine Schüssel mit kaltem Wasser füllen, den Granatapfel halbieren und die Kerne aus jeder Hälfte unter Wasser durch Klopfen herauslösen.
10. Anschließend die Granatapfelkerne durch ein Sieb abgießen, die Kerne abtropfen lassen und über dem Salat verteilen.
11. Zuletzt die gehackten Kräuter über den Granatapfel-Fenchelsalat streuen und servieren.