Grünkernfrikadellen
Zutaten für 4 Portionen
| 200 | g | Grünkernschrot, mittlfein |
|---|---|---|
| 400 | ml | Gemüsebrühe |
| 2 | Stk | Zwiebeln, mittelgroß |
| 2 | Stk | Eier, Größe M |
| 1 | TL | Salz |
| 2 | EL | Petersilie, fein gehackt |
| 120 | g | Emmentaler, gerieben |
| 5 | EL | Pflanzenöl, zum Beispiel Raps- oder Sonnenblumenöl |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
70 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 50 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst die Gemüsebrühe und Grünkernschrot in einen Topf geben und zum Kochen bringen - währenddessen ein paar Mal umrühren und kräftig aufkochen lassen.
- Danach die Hitze reduzieren, das Grünkernschrot zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 30 Minuten quellen lassen und dann zum Abkühlen vom Herd ziehen.
- Später die Zwiebeln schälen, fein hacken, zusammen mit den Eiern, Salz, Petersilie und dem frisch geriebenen Käse unter das abgekühlte Grünkernschrot mischen, sodass eine gut formbare Masse entsteht. Ist sie zu weich, hilft Paniermehl oder Haferflocken. Ist sie zu fest, kann ein kleiner Schuss Brühe oder Wasser sie lockern.
- Jetzt aus der Masse mit leicht angefeuchteten Händen Frikadellen formen, das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Grünkernfrikadellen darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 5-10 Minuten goldbraun braten - dabei erst wenden, wenn sich auf der Unterseite eine stabile Kruste gebildet hat.
Tipps zum Rezept
Dazu passen sehr gut ein Kräuterquark, ein Joghurt-Dip, ein frischer Salat oder Ofengemüse. Auch mit Kartoffelpüree oder Bratkartoffeln ergeben Grünkernfrikadellen eine klassische, sättigende Mahlzeit.
Grünkern ist nichts anderes als Dinkel, der jedoch halbreif geerntet und dann geröstet sowie getrocknet wird. Dadurch erhält er einen aromatisch-würzigen Geschmack. Außerdem ist Grünkern gesund. Er enthält reichlich Vitamine der B-Gruppe und Nährstoffe, die wertvoll für Gehirn und Nerven sind. Der hohe Eiweiß- und Eisengehalt macht ihn für Vegetarier und Veganer interessant.
Der Grünkern sollte nach dem Quellen saftig, aber nicht nass sein. Ist noch Flüssigkeit vorhanden, diese abgießen oder den Schrot noch einige Minuten offen stehen lassen. Das Grünkernschrot kann auch bereits am Vorabend oder am Morgen zubereitet werden. Nach der Quellzeit einfach stehen lassen, denn so kann das Schrot das Wasser gut aufnehmen und die Frikadellen behalten später ihre Form.
Optional die Zwiebelstücke kurz in etwas Öl glasig dünsten. Dadurch werden sie milder und geben mehr Aroma ab als rohe Zwiebeln.
Neben Salz können die Frikadellen mit Pfeffer, Muskat, Paprikapulver, etwas Knoblauch oder eine Prise Majoran gewürzt werden.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Zu Grünkernfrikadellen passen unter anderem besonders gut Mineralwasser oder Apfelschorle, ein trockenes Weißbier, ein leichter Weißwein, z. B. Silvaner oder Grauburgunder, ein milder Kräuter- oder Zitroneneistee, ein frischer Kräuter- oder Joghurtdrink.
User Kommentare
Viel zu wenig Brühe, da der Grünkernschrot ansonsten nicht quellen kann und anbrennt.
Es muss doppelt so viel Flüssigkeit wie Schrot genommen werden.
Die Zwiebeln dünste ich vorher oder lasse sie 10 Minuten im geschnittenen Zustand in kochendem Wasser ziehen. Dann abgießen und zu der Masse geben.
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Vielen herzlichen Dank für den Kommentar und den Hinweis! Da hat sich ein Fehler eingeschlichen, welcher nun korrigiert wurde. Danke auch für den Tipp mit den Zwiebeln! Alles Gute!
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