Hähnchenbrust mit Romanesco

Zubereitung

1. Für die Hähnchenbrust mit Romanesco zuerst den Romanesco putzen und in einzelne Röschen zerteilen.
2. Als Nächstes die Hähnchenbrustfilets waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und von Fett als auch Sehnen befreien.
3. Nun Geflügelfond in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin für 15 Minuten bei niedriger Hitze garen.
4. Währenddessen den Romanesco in einem Topf mit Salzwasser 20 Minuten lang garen.
5. Anschließend das Hähnchenfleisch aus der Pfanne nehmen, in dünne Scheiben schneiden, diese warm halten und den Fond durch ein Sieb streichen.
6. Hiernach die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze zum Schmelzen bringen, das Mehl darin anbraten, die Milch dazugeben, aufkochen lassen und alles zu einer Mehlschwitze verrühren.
7. Im Anschluss den passierten Geflügelfond in die Mehlschwitze rühren und die Sauce circa 10 Minuten köcheln lassen.
8. Inzwischen den Romanesco abgießen und in einem Sieb abtropfen lassen.
9. Im Anschluss das Hähnchenfleisch in die Sauce geben und diese mit Salz, Pfeffer als auch Zucker würzen.
10. Zuletzt die Hähnchenbrust mit Sauce sowie mit dem Romanesco auf Tellern anrichten und servieren.