Haferpfannkuchen mit Äpfeln und Zimt

Zubereitung

1. Zuerst die Butter in einen kleinen Topf geben und in etwa 3 Minuten bei geringer Hitze schmelzen lassen. Dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
2. In der Zwischenzeit den Joghurt, die Milch, die Haferflocken und die Eier in einer Schüssel verrühren.
3. Die abgekühlte Butter, den Ahornsirup, das Vanilleextrakt, das Backpulver sowie Zimt und Salz hinzufügen und alle Zutaten zu einem glatten, zähflüssigen Teig verrühren. Den Teig etwa 10 Minuten ruhen lassen.
4. Währenddessen den Apfel waschen, schälen und vierteln. Das Kerngehäuse entfernen, die Apfelviertel auf einer Reibe grob raspeln und sofort unter den Teig mischen.
5. Nun die Hälfte des Pflanzenöls in einer großen, beschichteten Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen, die Hälfte des Teigs in zwei Portionen hineinsetzen und etwa 2-3 Minuten backen.
6. Die Pfannkuchen erst dann wenden, wenn sich die Ränder leicht bräunen und in etwa 2 Minuten fertig backen. Dann aus der Pfanne nehmen und warm halten.
7. Die Haferpfannkuchen mit Äpfeln und Zimt auf vorgewärmte Teller geben, ein kleines Stück Butter daraufsetzen, mit Ahornsirup beträufeln und servieren.