Handbrot mit Tomate und Mozzarella

Zubereitung

1. Für den Teig die Hefe zerbröckeln und mit dem Wasser als auch dem Zucker in einer kleinen Schale verrühren.
2. Nun das Mehl in eine große Schüssel sieben und mit dem Salz als auch dem Olivenöl vermengen.
3. Hiernach das Hefewasser dazugeben und die Zutaten für ca. 5-10 Minuten mit dem Knethaken einer Küchenmaschine oder mit einem Handmixer zu einem glatten Teig verkneten.
4. Anschließend den Teig mit einem Küchentuch abdecken und für 30-40 Minuten bei Zimmertemperatur (ca. 25-30 °C) gehen lassen.
5. Inzwischen die Tomaten an der Unterseite kreuzweise einschneiden, in eine Schüssel geben, mit heißem Wasser überbrühen, häuten, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch fein würfeln.
6. Als Nächstes den Mozzarella abtropfen lassen und in gleichmäßige Scheiben schneiden. Basilikum waschen, trocken schütteln und fein hacken.
7. Kurz vor Ende der Ruhezeit den Backofen auf 200 °C Ober-Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen und Backpapier auf ein Backblech setzen.
8. Dann den Teig erneut gut verkneten und auf einer Arbeitsfläche mit etwas Mehl circa 1 Zentimeter dick zu einem Quadrat ausrollen.
9. Im Anschluss Mozzarellascheiben sowie Tomatenstücke und Basilikum mittig auf dem Teig verteilen (einen Rand von ca. 1,5 cm frei lassen), mit Salz sowie Pfeffer würzen und Olivenöl darüber verteilen.
10. Danach den Teig zusammenklappen, an den Rändern zusammendrücken und in einem Abstand von 3-4 Zentimetern eine längliche Einkerbung in den Teig schneiden bzw. drücken (beispielsweise mit dem Messerrücken oder mit einem Kochlöffelstiel).
11. Nachfolgend das Handbrot mit Tomate und Mozzarella auf das vorbereitete Backblech setzen, das Ei verquirlen, den Teig damit bestreichen und je nach gewünschter Bräune 20-25 Minuten im Backofen backen.