Hirschragout

Name: Hirschragout
Prep time: 25 min
Cook time: 139 min
Total time: 164 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 0.5 TL Basilikum, gemahlen; 1 Stk Lorbeerblatt; 2 EL Mehl; 0.5 TL Paprikapulver, edelsüß; 4 Stk Pfefferkörner, schwarz; 1 EL Preiselbeeren; 2 EL Rotwein, trocken; 1 TL Salz; 100 g Speck, grün (fetter Speck); 500 ml Wasser, kochend; 4 Stk Zwiebeln

Ein herzhaftes Hirschragout schmeckt an kalten Tagen besonders fein. Das Rezept kann gut vorbereitet werden und lässt damit Zeit für die Beilagen.

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Bewertung: Ø 4,0 (6 Stimmen)

164 Minuten

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Zutaten für 4 Portionen

800	g	Hirschragout, küchenfertig
100	g	Speck, grün (fetter Speck)
4	Stk	Pfefferkörner, schwarz
4	Stk	Zwiebeln
1	Stk	Lorbeerblatt
0.5	TL	Basilikum, gemahlen
1	TL	Salz
2	EL	Mehl
2	EL	Rotwein, trocken
1	EL	Preiselbeeren
0.5	TL	Paprikapulver, edelsüß
500	ml	Wasser, kochend

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Rezept Zubereitung

Zunächst den fetten Speck in kleine Würfel schneiden. Das Fleisch kalt abspülen und gründlich trocken tupfen.
Die Zwiebeln abziehen, halbieren und in Scheiben schneiden.
Einen Bräter zunächst ohne Fett etwa 5 Minuten lang stark erhitzen, dann die Speckwürfel hineingeben und in etwa 4-5 Minuten auslassen.
Die Fleischwürfel im heißen Speckfett rundum etwa 4-5 Minuten scharf anbraten. Die Zwiebelscheiben dazugeben und 2 Minuten mitrösten.
Anschließend das Lorbeerblatt, Basilikum, Salz und Pfefferkörner dazugeben und das kochende Wasser angießen. Das Hirschragout bei mittlerer Hitze zugedeckt 2 Stunden schmoren.
Zuletzt das Mehl mit etwas Wasser glatt rühren, in den Schmorsud geben und 2 Minuten aufkochen lassen.
Die Sauce mit dem Rotwein, Salz, Paprikapulver und den Preiselbeeren abschmecken und das Ragout mit Beilagen servieren.