Hirse mit Gemüse

Zubereitung

1. Zuerst die Hirse in einem engmaschigen Sieb unter fließend kaltem Wasser gut abspülen. Dann mit der Gemüsebrühe in einen Topf geben, zum Kochen bringen und danach etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
2. Anschließend den Topf von der Kochstelle nehmen und die Hirse zugedeckt 15 Minuten quellen lassen.
3. In der Zwischenzeit den Brokkoli waschen, die Röschen abtrenne, diese eventuell noch etwas zerkleinern und den groben Strunk entsorgen.
4. Danach den Sellerie waschen, putzen und dabei die groben Fäden mit einem scharfen Messer abziehen und die Stangen in Stücke schneiden. Im Anschluss daran den Spargel waschen, das untere Drittel schälen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen ebenfalls in Stücke teilen.
5. Zuletzt die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Zuckerschoten waschen, die Enden abschneiden und die groben Fäden abziehen. Dann die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
6. Nun das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel- sowie die Knoblauchstücke darin leicht andünsten. Dann das Gemüse hinzufügen, 5 Minuten mitdünsten und danach zugedeckt 10 Minuten bei geringer Hitze schmoren lassen.
7. In der Zwischenzeit den Joghurt in einer Schüssel mit dem Zitronensaft und je einer Prise Salz und Pfeffer vermischen.
8. Abschließend die Hirse unter das Gemüse mengen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Hirse mit Gemüse vor dem Servieren mit Parmesan bestreuen und mit einem Klecks Zitronenjohurt genießen.