Italienischer Reiskuchen
Zutaten für 12 Portionen
| 180 | g | Weizenmehl, Type 405 |
|---|---|---|
| 30 | g | Zucker |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Stk | Ei, Gr. M |
| 90 | g | Butterstückchen, kalt |
Zutaten für die Füllung
| 125 | g | Milchreis (Rundkornreis) |
|---|---|---|
| 5 | Stk | Eier, Gr. M |
| 175 | g | Zucker, fein |
| 0.5 | TL | Bio-Zitronenabrieb |
| 400 | g | Ricotta |
| 400 | ml | Milch |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
135 min. Gesamtzeit 25 min. Zubereitungszeit 110 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst das Mehl mit dem Zucker, dem Salz, dem Ei und den kalten Butterstückchen in einer Schüssel kurz mit den Knethaken eines Handmixers zu groben Streuseln verarbeiten.
- Anschließend den Teig mit den Händen rasch zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
- In der Zwischenzeit einen Topf mit der Milch füllen, den Reis hinzufügen und bei geringer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis die Milch aufgesogen hat. Danach den Reis in ein Sieb abgießen und auskühlen lassen.
- Als Nächstes eine Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Für die Füllung die Eier mit dem Zucker in eine Schüssel geben und sehr schaumig rühren.
- Im Anschluss daran den ausgekühlten Reis, den Zitronenabrieb sowie den Ricotta vorsichtig unterziehen.
- Jetzt den gekühlten Teig etwas größer als die Springform ausrollen, diese damit auslegen, dabei einen kleinen Teigrand hochziehen und die Reis-Masse einfüllen.
- Nun die Form auf die mittlere Schiene des heißen Backofens schieben und den italienischen Reiskuchen etwa 60 Minuten backen, bis seine Oberfläche schön gebräunt ist.
- Zuletzt den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen.
Zubereitung Mürbeteigboden:
Zubereitung italienischer Reiskuchen:
Tipps zum Rezept
Den Milchreis vor der Zubereitung nicht waschen, denn die anhaftende Stärke macht den Milchreis schön cremig und darf nicht abgespült werden.
In Italien gibt man häufig Mandeln sowie Amarettini in den Reis, die zuvor fein gemahlen werden. Auch fein gehackte kandierte Orange ist oft darin zu finden oder ein wenig Mandellikör.
Auch als Dessert ist der Reiskuchen ein Gedicht. Dafür den Kuchen gegebenenfalls in einer eckigen Kuchenform backen, nach dem Auskühlen in quadratische Stücke schneiden, mit Puderzucker übersieben und zusammen mit eingelegten Birnen oder einem anderen Kompott reichen.
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