Kabeljau mit Radieschen gedämpft
Zutaten für 4 Portionen
| 900 | g | Kabeljau-Filet |
|---|---|---|
| 1 | Bund | Radieschen |
| 0.75 | Bund | Dill |
| 0.5 | Bund | Schnittlauch |
| 0.5 | Stk | Zitrone, Bio |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 3 | EL | Meerrettich, gerieben, frisch oder aus dem Glas |
| 1 | EL | Olivenöl |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
55 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 25 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst die Fischfilets abspülen, mit Küchenkrepp trocken tupfen und eventuelle Gräten, am besten mit einer Pinzette, entfernen.
- Jetzt die Radieschen von Grün und Wurzelansatz befreien, gründlich waschen und in dünne Scheiben hobeln.
- Die zarten Blättchen vom Radieschengrün sowie Dill und Schnittlauch waschen, trocknen und fein hacken.
- Nun die Zitrone heiß abwaschen, mitsamt der Schale fein würfelig schneiden, dann mit den Radieschen sowie Kräutern mischen.
- Anschließend ein passendes Stück Pergamentpapier ausbreiten, die Hälfte der Radieschen-Kräutermischung der Länge nach darauf verteilen. Fischfilets auf die Mischung legen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Meerrettich bestreichen. Danach die restliche Radieschen-Kräutermischung auf dem Fisch verteilen und die Pergamenthülle verschließen.
- Das Päckchen jetzt in einen Dämpfer oder Topf mit Dämpfeinsatz legen und je nach Dicke der Filets für ca. 10-15 Minuten dämpfen.
- Zuletzt das Päckchen herausnehmen, auf eine Servierplatte geben, in der Mitte öffnen und den Kabeljau mit Radieschen gedämpft mit Olivenöl beträufelt servieren.
Tipps zum Rezept
Zu diesem Fischgericht passt sehr gut ein warmer Kartoffelsalat.
Eine leichte Zitronen-Dill-Sauce oder etwas frische Butter mit Kräutern passt besonders gut zum Fisch und macht das Gericht etwas gehaltvoller.
Geröstete Mandeln, frischer Meerrettich oder ein Topping aus knusprigen Semmelbröseln in Butter sorgen für einen angenehmen Kontrast zur zarten Konsistenz des gedämpften Kabeljaus.
Die Garzeit richtet sich nach der Dicke der Filets, Kabeljau ist fertig, wenn das Fleisch gleichmäßig weiß und nicht mehr glasig ist, sich leicht in saftige Lamellen teilen lässt, aber noch nicht trocken wirkt.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Zu gedämpften Kabeljaufilets mit Radieschen und geriebenem Meerrettich passen besonders trockene, frische Weißweine wie ein Riesling, Silvaner oder Weißburgunder, deren lebendige Säure den feinen Fischgeschmack und die leichte Schärfe des Meerrettichs wunderbar ergänzt. Wer lieber alkoholfrei genießt, wählt ein Mineralwasser mit wenig Kohlensäure, eine hausgemachte Zitronenmelissen- oder Kräuterlimonade oder einen milden Kräuter-Eistee – diese Getränke unterstreichen die frischen Aromen des Gerichts, ohne sie zu überdecken.
User Kommentare
Die Fischfilets 25 Minuten zu dämpfen ist zu lange, sie brauchen etwa 10 - 15 Minuten. Bei ganzen Fischen sind die 25 Minuten angebracht. Vielleicht die Radieschen (oder Rettiche wie auf dem Foto) etwas vordämpfen und dann für die letzten Minuten den Fisch zugeben.
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Dankeschön für das Feedback und die Idee, die Info wurde nun im Rezept angepasst. Gutes Gelingen und herzliche Grüße
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Insgesamt gute Info, aber auch für einen ganzen Fisch sind 25 Minuten wesentlich zu lang. Auch 10-15 für Filet sind zu viel. Ich glaube, ich würde den Fisch auch lieber braten oder pochieren, als dämpfen. Dämpfen lässt den Fisch viel zu langweilig schmecken
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