Käsespätzle aus Vorarlberg
Zutaten für 4 Portionen
| 350 | g | Vorarlberger Bergkäse, würzig |
|---|---|---|
| 200 | g | Emmentaler, mild |
| 1 | Bund | Schnittlauch, in Röllchen geschnitten |
Zutaten für die Zwiebelringe
| 2 | Stk | Zwiebeln, groß |
|---|---|---|
| 3 | EL | Butter |
Zutaten für den Spätzleteig
| 500 | g | Mehl (glatt, Typ W480 oder deutsches 405) |
|---|---|---|
| 6 | Stk | Eier |
| 125 | ml | Milch |
| 1 | TL | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, frisch gemahlen |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
35 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst die Zwiebeln schälen, in feine Ringe schneiden, in einer Pfanne mit Butter langsam (mindestens 15-20 Minuten) goldbraun und knusprig braten. Dann aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Für die Spätzle das Mehl in eine Schüssel sieben, die Eier und die Milch dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und die Zutaten mit einem Kochlöffel oder Handmixer (Knethaken) zu einem glatten, zähflüssigen Teig schlagen.
- Nun Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und den Spätzleteig portionsweise mit der Spätzlereibe in das kochende Salzwasser drücken.
- Jetzt das Ganze aufkochen lassen und sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen mit dem Schaumlöffel herausholen. Die Spätzle in eine gut vorgewärmte Schüssel oder Pfanne geben und abdecken, damit diese warm bleiben.
- Nun den Käse reiben und die Spätzle abwechselnd mit dem Käse in eine Schüssel oder Pfanne schichten. Dann alles ein paar Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit der Käse schmilzt und sich gleichmäßig verteilt.
- Zuletzt die Käsespätzle aus Vorarlberg auf einem Teller anrichten und mit den Zwiebelringen sowie mit den Schnittlauchringen garnieren.
Tipps zum Rezept
Dazu schmeckt ein grüner Salat sehr gut.
Für die Käsespätzle kann man beliebige, kräftige Käsesorten wie zum Beispiel Emmentaler, Appenzeller, Greyerzer, Bergkäse, Gouda (mittelalt), usw. verwenden. Je nach Geschmack kann das Verhältnis angepasst werden - wer es deftiger mag, nimmt mehr Bergkäse. Am besten auf Qualität beim Käsekauf achten.
Der Spätzleteig muss Blasen werfen – das ist das Zeichen, dass er gut durchgeschlagen ist. Den Teig am besten 15–30 Minuten ruhen lassen, damit er elastisch wird.
Zuerst eine Schicht Spätzle in eine Schüssel oder Pfanne geben, darauf eine großzügige Hand voll Käse, dann wieder Spätzle, wieder Käse – und so weiter. Nach der letzten Schicht mit einer Extraportion Käse abschließen. Zwischen den Schichten kann man die Masse leicht durchheben, aber nicht zu viel rühren – so verbindet sich der Käse mit den Spätzle, ohne dass die Textur verloren geht.
Zusätzlich ein Schluck Sahne oder Milch kann die Käsemasse cremiger machen.
User Kommentare
Diese Käsespätzle sind mir am liebsten. Einen guten Bergkäse aus Vorarlberg, der Emmentaler kann weggelassen werden. Dafür gebe ich noch „Räßkäse“ dazu, der ist noch würziger als der Bergkäse und kommt auch aus Vorarlberg. Wenn sie schon Vorarlberger Käsespätzle heißen sollte der Käse aus dieser Region kommen.
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