Kalbsbrust gefüllt

Name: Kalbsbrust gefüllt
Prep time: 40 min
Cook time: 90 min
Total time: 130 min
Yield: 6
Ingredients: 4 EL Butterschmalz; 0.5 l Fleischbrühe, heiß; 1 kg Kalbsbrust ohne Knochen; 1 Stk Knollensellerie; 2 Stk Möhren; 0.5 TL Paprikapulver, edelsüß; 0.5 TL Pfeffer; 2 TL Salz; 100 ml Schlagsahne; 1 Stk Zwiebel; 1 Stk Brötchen, vom Vortag; 2 Stk Eier; 400 g Hackfleisch, gemischt; 200 ml Milch; 2 EL Petersilie, gehackt; 1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen; 1 Prise Salz; 1 Stk Zwiebel

Dieses leckere Rezept für Kalbsbrust gefüllt ist gar nicht kompliziert und wie gemacht für eine festliche Einladung zum Essen.

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 4,3 (24 Stimmen)

Zutaten für 6 Portionen

1	Stk	Zwiebel
2	TL	Salz
0.5	TL	Pfeffer
0.5	TL	Paprikapulver, edelsüß
1	kg	Kalbsbrust ohne Knochen
4	EL	Butterschmalz
2	Stk	Möhren
1	Stk	Knollensellerie
0.5	l	Fleischbrühe, heiß
100	ml	Schlagsahne

Zutaten zum Befüllen

1	Stk	Brötchen, vom Vortag
200	ml	Milch
400	g	Hackfleisch, gemischt
2	Stk	Eier
2	EL	Petersilie, gehackt
1	Stk	Zwiebel
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer, frisch gemahlen

Kategorien

Kalbfleisch Rezepte Fleisch Rezepte Gemüse Rezepte Braten Rezepte Hackfleisch Rezepte

Zeit

130 min. Gesamtzeit 40 min. Zubereitungszeit 90 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
Die Brötchen vom Vortag in grobe Stücke teilen und in der Milch einweichen. Zwiebel schälen und in feine Stücke hacken.
Dann die Brötchen ausdrücken, mit dem Hackfleisch in eine Schüssel geben, die Eier hinzugeben und mit Zwiebelstücken, Petersilie, Salz und Pfeffer zu einer gleichmäßigen Massen kneten.
Nun eine Tasche in die Kalbsbrust schneiden (oder besser noch gleich beim Metzger erledigen lassen), das Fleisch innen und außen mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver einreiben, die Hackfleischmasse in die Tasche füllen und diese mit Küchengarn zunähen.
Butterschmalz in einer Bratpfanne erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten gut anbraten.
Anschließend das Fleisch im vorgeheizten Backofen auf die untersten Schiene für 1,5 Stunden braten.
In der Zwischenzeit Möhren sowie Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in drei Teile schneiden. Nach 30 Minuten Bratzeit das Gemüse zum Fleisch legen und die Temperatur auf 200 Grad reduzieren - dabei hin und wieder Fleischbrühe zugießen.
Zum Schluss den Bratenfond mit Fleischbrühe lösen, durch ein Sieb streichen und die Soße mit der Schlagsahne verfeinern.