Kalbsfiletspieße mit Dip
Zutaten für 12 Portionen
| 170 | g | Kalbsfilet |
|---|---|---|
| 10 | zw | Thymian |
| 10 | zw | Estragon |
| 1 | TL | Fenchelsaat |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, gemahlen |
| 4 | EL | Olivenöl |
| 12 | Schb | Pancetta (italienischer Bauchspeck) |
| 125 | g | Bratpaprika (Pimientos de Padrón) |
| 12 | Stk | Schaschlikspieße, lang |
Zutaten für den Dip
| 1 | Bund | Basilikum |
|---|---|---|
| 50 | g | Mandeln, gehackt |
| 150 | g | Joghurt, griechisch, 10% Fett |
| 1 | Prise | Salz |
Kategorien
Zeit
56 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 26 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zunächst das Kalbsfilet parieren, kurz kalt abspülen und gründlich trocken tupfen. Das Fleisch längs in 12 dünne Streifen schneiden und in eine Schüssel legen.
- Als nächstes Thymian, Estragon und Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Die Thymian- und Estragonblättchen fein hacken, die Basilikumblätter zur Seite legen.
- Anschließend die Fenchelsaat in einem Mörser fein zerstoßen. Zusammen mit den gehackten Thymian- und Estragonblättchen und Pfeffer zum Fleisch geben, alles gut miteinander vermischen und 20 Minuten beizen.
- Die Basilikumblättchen in einer kleinen Schüssel mit dem Joghurt, Salz, Öl sowie den gehackten Mandeln vermischen und mit einem Schneidstab fein pürieren.
- Nun jeweils 1 Streifen Fleisch mit 1 Scheibe Pancetta wellenförmig aufspießen und jeweils 1 Pimiento aufstecken und salzen. Alle übrigen Spieße auf diese Weise bestücken.
- Dann das Öl in einer weiten Pfanne erhitzen und die Spieße in 3 Portionen jeweils 2 Minuten bei starker Hitze rundum braten. Den Basilikum-Dip in kleine Gläschen füllen.
- Die fertig gebratenen Kalbsfiletspieße mit Dip auf Portionstellerchen anrichten und servieren.
Nährwert pro Portion
164
14,36 g
5,04 g
2,69 g
User Kommentare