Kartoffel-Bohnen-Tortilla

Diese Kartoffel-Bohnen-Tortilla ist deftig und sehr lecker und macht lange satt. Das Rezept ist leicht zubereitet.

Kartoffel-Bohnen-Tortilla

Bewertung: Ø 5,0 (2 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

400 g Kartoffeln, festkochend
1 Bund Lauchzwiebeln
3 EL Olivenöl
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, weiß
1 Dose Kidney-Bohnen
4 Stk Eier
100 ml Milch

Zutaten für die Tomatensalsa

1 Stk Knoblauchzehe
1 Stk Zwiebel, weiß
1 Dose Pizza-Tomaten
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, weiß
1 Prise Chilipulver
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst die Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser 20 Minuten garen, dann abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, pellen und in Scheiben schneiden. Die Lauchzwiebeln abziehen und in Stücke schneiden.
  2. Nun die Kartoffeln in einer Pfanne mit heißem Öl anbraten, die Lauchzwiebeln dazugeben und 2 Minuten mitbraten. Dann die Bohnen zu den Kartoffeln geben und vorsichtig unterheben.
  3. Als nächstes die Eier mit der Milch verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Über die Kartoffel-Bohnen-Mischung geben und zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Minuten stocken lassen.
  4. In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein hacken und im restlichen Öl andünsten. Die stückigen Tomaten dazugeben, aufkochen und bei schwacher Hitze 10 Minuten einkochen lassen. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken und zu der Kartoffel-Bohnen-Tortilla servieren.

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