Kartoffelknödel mit Pilzen

Rezept Zubereitung

1. Für die Kartoffelknödel halb und halb zuerst die gekochten Kartoffeln schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Die rohen Kartoffeln schälen, grob reiben, dann auf ein Küchentuch geben und gut auspressen - dabei den Saft auffangen.
2. Nun die gekochten sowie die rohen Kartoffeln mit den Eiern, Mehl und Salz gut vermengen. Die klare Flüssigkeit vom Kartoffelsaft abgießen, den untere Flüssigkeit mit der abgesetzten Stärke unter den Teig mengen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.
3. Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, eine Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen, den Teig darauf zu einer Rolle formen, in acht Stücke teilen und darauf Klöße formen.
4. Nun die Klöße in das kochende Salzwasser geben, die Hitze reduzieren und die Kartoffelklöße darin für 25 Minuten gar ziehen lassen.
5. Dann die Klöße aus dem Wasser heben und abtropfen lassen.
6. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Lauch putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Die Austernpilze putzen und in der Mitte teilen.
7. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelstücke darin andünsten. Anschließend Lauch sowie Pilze dazugeben, kurz mitbraten und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
8. Dann die Sahne, Brühe und Wein einrühren und das Ganze für 6 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten lassen. Zum Schluss die Sauce mit Saucenbinder binden und eventuell nochmals abschmecken.
9. Nun die Knödel vierteln, Öl in einer Pfanne erhitzen und die Knödelstücke darin rundherum goldbraun braten. Die Tomaten waschen, Strunk entfernen und in kleine Stücke schneiden.