Kartoffelrolle mit Speck

Zubereitung

1. Zuerst die kalten Kartoffeln schälen und auf einem Gemüsehobel in feine Stücke reiben.
2. Dann den Kartoffelrieb in eine Schüssel geben und mit dem Mehl und den Eiern zu einem glatten Teig verarbeiten.
3. Nun den Kartoffelteig mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und etwa 15 Minuten ruhen lassen.
4. In der Zwischenzeit den Backofen auf 100 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
5. Für die Füllung die Zwiebeln schälen und in feine Stücke hacken. Den Speck in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne - ohne Zugabe von Fett - in etwa 5-6 Minuten knusprig auslassen.
6. Dann die Butter zum Speck geben, die Zwiebeln hinzufügen und in etwa 5-7 Minuten goldbraun braten.
7. In der Zwischenzeit die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen in feine Stücke hacken und unter die Speck-Zwiebelmasse rühren.
8. Nun einen Bogen Backpapier leicht mit Öl befetten, den Kartoffelteig darauf verteilen, mit einem Backholz zu einem Rechteck ausrollen und mit der Speckmasse bestreichen.
9. Danach mit Hilfe des Backpapiers von der langen Seite her zu einer festen Rolle aufrollen. Im Anschluss die Kartoffelrolle mit Speck in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden.
10. Zuletzt das Butterschmalz in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen und die Scheiben in 2-3 Durchgängen nacheinander jeweils 4 Minuten auf jeder Seite braten - dabei jede Portion im heißen Backofen warm halten.