Kassler mit Sauerkraut
Zutaten für 2 Portionen
| 2 | Stk | Zwiebeln |
|---|---|---|
| 1 | EL | Sonnenblumenöl |
| 450 | g | Sauerkraut |
| 2 | Stk | Lorbeerblatt |
| 1 | TL | Piment, ganz |
| 1 | Prise | Kümmelpulver |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, aus der Mühle |
| 550 | g | Kassler |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
75 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 65 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für Kassler mit Sauerkraut zuerst die Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Dann das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze für 5-8 Minuten glasig andünsten.
- Anschließend Sauerkraut, Lorbeerblätter, Piment und Kümmel hinzufügen, das Ganze für 5 Minuten köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Danach Kassler hinzugeben und zugedeckt bei niedriger Hitze für 60 Minuten köcheln lassen.
- Zum Schluss Kassler aus dem Topf nehmen, in Scheiben schneiden und mit dem Sauerkraut in kleinen Pfannen anrichten.
Tipps zum Rezept
Mit je einem Zweig Petersilie, einem Lorbeerblatt und etwas Piment garniert servieren. Dazu können zusätzlich Beilagen, wie Kartoffelstampf, Schupfnudeln oder Salzkartoffeln gereicht werden.
Wer es deftiger mag kann das Kassler vor dem Schmoren kurz anbraten, das bringt zusätzliche Röstaromen. Auch Speckwürfel im Sauerkraut schmecken lecker.
Für das Gericht eignen sich mehrere Sorten Sauerkraut gut, je nach gewünschtem Geschmack, beispielsweise rohes Sauerkraut (aus dem Kühlregal oder vom Metzger), mildes Sauerkraut aus dem Glas oder Beutel, Weinsauerkraut oder Bayerisches Sauerkraut. Sehr saures Kraut kurz abspülen oder mit Apfelstücken, Apfelsaft oder etwas Zucker ausbalancieren. Kümmel hilft zusätzlich bei der Bekömmlichkeit.
Kassler am besten am Stück schmoren und erst danach schneiden, so bleibt es saftiger.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Dazu passen klassische, herzhafte Getränke: ein Helles oder Märzen, ein trockener Weißwein wie Silvaner oder Riesling, auch Apfelsaftschorle oder Mineralwasser sind gute Begleiter.
User Kommentare
Das muss ich wieder einmal machen, es hat immer sehr gut geschmeckt. Zusätzlich zum Kasseler gebe ich noch ein leicht geräuchertes Wammerl (Bauchspeck) zum Kraut zum mitkochen. Das gibt noch einen feineren Geschmack ans Kraut.
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