Klare Porreesuppe
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Zutaten für 4 Portionen
| 1 | Bund | Suppengrün (Sellerie, Möhren, Lauch) |
|---|---|---|
| 2 | EL | Olivenöl |
| 300 | g | Porree |
| 2 | Stk | Zwiebeln |
| 3 | TL | Currypulver |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Stk | Lorbeerblatt |
| 500 | g | Brokkoli |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 1 | Prise | Muskatnuss, frisch gerieben |
| 1 | l | Gemüsebrühe |
Rezept Zubereitung
- Zunächst das Suppengrün putzen. Die Möhren und den Sellerie schälen, waschen und klein schneiden.
- Den Porree aus dem Suppengrün zusammen mit dem Porree putzen, längs aufschneiden und gründlich waschen. Anschließend in dünne Streifen schneiden.
- Die Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Dann das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel-, Möhren- und Selleriewürfel sowie das Currypulver hineingeben und unter Rühren etwa 4-5 Minuten dünsten.
- Den Topfinhalt mit der Brühe ablöschen, das Lorbeerblatt und das Salz hinzufügen und alles zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 45 Minuten köcheln lassen.
- Währenddessen den Brokkoli putzen, in einzelne Röschen teilen und den Strunk anderweitig verwenden.
- Die Gemüsebrühe nach Beendigung der Kochzeit durch ein Sieb in einen anderen Topf abgießen, die Brokkoli-Röschen und die Porreestreifen dazugeben und etwa weitere 5-6 Minuten garen.
- Die Klare Porreesuppe mit Pfeffer und Muskatnuss abschmecken, in vorgewärmte Teller füllen und genießen.
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