Klare Porreesuppe

Zubereitung

1. Zunächst das Suppengrün putzen. Die Möhren und den Sellerie schälen, waschen und klein schneiden.
2. Den Porree aus dem Suppengrün zusammen mit dem Porree putzen, längs aufschneiden und gründlich waschen. Anschließend in dünne Streifen schneiden.
3. Die Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Dann das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel-, Möhren- und Selleriewürfel sowie das Currypulver hineingeben und unter Rühren etwa 4-5 Minuten dünsten.
4. Den Topfinhalt mit der Brühe ablöschen, das Lorbeerblatt und das Salz hinzufügen und alles zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 45 Minuten köcheln lassen.
5. Währenddessen den Brokkoli putzen, in einzelne Röschen teilen und den Strunk anderweitig verwenden.
6. Die Gemüsebrühe nach Beendigung der Kochzeit durch ein Sieb in einen anderen Topf abgießen, die Brokkoli-Röschen und die Porreestreifen dazugeben und etwa weitere 5-6 Minuten garen.
7. Die Klare Porreesuppe mit Pfeffer und Muskatnuss abschmecken, in vorgewärmte Teller füllen und genießen.