Kokos-Puten-Curry

Zubereitung

1. Zunächst den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Die Ingwerschale mit dem Rand eines Löffels abschaben und den Ingwer fein würfeln. Den Knoblauch abziehen und fein hacken. Dann die Limette halbieren und den Saft auspressen.
3. Ingwer, Knoblauch und die Hälfte des Limettensafts mit dem Chilipulver, Kurkuma und der Hälfte des Öls vermischen.
4. Die Putenbrust kalt abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Anschließend in die Marinade legen, gut durchmischen und zur Seite stellen.
5. In der Zwischenzeit die Paprika waschen, halbieren, die Kerne entfernen und die Schote in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln.
6. Eine große, beschichtete Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die Putenbrust mit der Marinade hineingeben und unter Wenden etwa 8 Minuten lang braten. Dann herausnehmen und zur Seite stellen.
7. Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen, die Zwiebelwürfel hineingeben und etwa 3-4 Minuten anschwitzen. Die Paprikastücke hinzufügen und alles weitere 3 Minuten garen. Die Kokosmilch und die Brühe angießen und danach 3 Minuten weiterköcheln lassen.
8. Nun das Fleisch zurück in die Pfanne geben und 5 Minuten erwärmen. Den restlichen Limettensaft einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Das Kokos-Puten-Curry auf vorgewärmte Teller verteilen, mit dem Koriander bestreuen.