Kokos-Schmand-Kuchen

Zubereitung

1. Für den Kokos-Schmand-Kuchen den Backofen auf 200 Grad Ober-und Unterhitze vorheizen und ein Backblech (etwa 33 x 38 cm) mit Backpapier belegen.

1. Nun für den Teig die Eier trennen. Das Eiweiß in einem hohen Gefäß mit dem Handmixer zu steifem Eischnee aufschlagen und unter weiterem Rühren den Zucker sowie Vanillezucker einrieseln lassen.
2. Anschließend das Eigelb unter den Eischnee rühren.
3. In einer Schüssel Backpulver, Mandeln, Zimt und Kokosraspel vermischen und unter die Eimasse heben.
4. Den fertigen Teig auf das Backblech streichen und im vorgeheizten Ofen für 15 Minuten backen - Stäbchenprobe machen.
5. Jetzt ein sauberes Küchentuch mit Zucker bestreuen, den fertigen Biskuitteig aus dem Ofen nehmen, auf das Tuch stürzen, das Backpapier abziehen und den Teig auskühlen lassen.

1. Währenddessen den Granatapfel halbieren und die Kerne durch Klopfen aus der Schale herauslösen.
2. Die Physalis waschen und halbieren. Die Zitrone waschen, mit Küchenpapier trocknen und die Schale abreiben.

1. Danach für die Schmandcreme in einer Schüssel den Schmand mit der Zitronenschale und dem Zucker verrühren.
2. Im nächsten Schritt die Schlagsahne in einer hohen Schüssel mit dem Handmixer steif schlagen und unter die Schmandcreme heben.

1. Nun den Kuchen wieder auf das Backblech legen, mit der Creme bestreichen, mit den Früchten (Granatapfelkerne sowie Physalis) dekorieren und mit den restlichen Kokosraspeln bestreuen.
2. Zuletzt den Kuchen für 1 Stunde kalt stellen.