Kokosnuss

Die Kokosnuss ist besonders vielseitig in der Nutzung und hat ein einzigartiges Geschmacksprofil. (Foto by: VadimVasenin / Depositphotos.com)

Allgemeines

Die Kokosnuss stammt von der Kokospalme (Cocos nucifera), einer tropischen Pflanze, die in warmen Küstenregionen weltweit gedeiht. Die Kokospalme gehört zur Familie der Palmengewächse (Arecaceae) und ist eine der ältesten und vielseitigsten Nutzpflanzen der Welt. Diese Palmen können bis zu 30 Meter hoch werden und zeichnen sich durch ihre langen, fächerartigen Blätter aus.

Die Frucht der Kokospalme, die Kokosnuss, ist botanisch gesehen eine Steinfrucht und besteht aus mehreren Schichten: Die äußere grüne oder braune Schale schützt das Innere, das Fruchtfleisch (das sogenannte „Kopra“), sowie das Kokoswasser, das sich in der Mitte der Nuss befindet.

Neben dem Verzehr der Kokosnuss ist diese auch wirtschaftlich ein richtiges Multitalent. So werden die Fasern für Seile, Matten, Bürsten und sogar in der Polsterindustrie genutzt. Die harte Schale wird oft für handwerkliche Produkte wie Schmuck, Kunsthandwerk oder als Material für Kohle verwendet und auch die Palmenblätter können für die Herstellung von Dächern, Körben oder traditionellen Faltkunstwerken verwendet werden.

Anbau und Ernte

Die Kokosnuss stammt ursprünglich aus der Region des Pazifiks und des Indischen Ozeans und wird heute in fast allen tropischen Gebieten der Welt angebaut, besonders in Ländern wie Indonesien, den Philippinen, Indien und Sri Lanka. Kokospalmen gedeihen am besten in feuchtwarmen Küstenregionen mit sandigem Boden und viel Sonneneinstrahlung.

Die Bäume beginnen nach etwa 6–10 Jahren Früchte zu tragen und erreichen ihre volle Produktionskapazität ab einem Alter von 15–20 Jahren. Eine Palme kann jährlich bis zu 100 Kokosnüsse hervorbringen und bleibt bis zu 80 Jahre lang ertragreich. Die Ernte erfolgt zumeist von Hand, wobei geübte Pflücker oder speziell ausgebildete Tiere, wie in manchen Regionen Affen, die Nüsse von den hohen Palmen holen.

Saison

Da die Kokosnuss und auch deren Produkte grundsätzlich importiert werden, sind diese in Deutschland das ganze Jahr über verfügbar.

Wie schmeckt eine Kokosnuss?

Der Geschmack einer frischen Kokosnuss ist einzigartig und vielseitig. Das Fruchtfleisch der frischen Kokosnuss hat eine angenehme, leicht süßliche Note und ist gleichzeitig mild und erfrischend. Das Kokoswasser, das in der frischen Nuss enthalten ist, ist leicht süß und erfrischend, mit einem dezenten, natürlichen Geschmack.

Wie gesund sind Kokosnüsse?

Kokosnüsse gelten als äußerst gesund und bieten eine Vielzahl an Nährstoffen und gesundheitlichen Vorteilen. Besonders wertvoll sind sie aufgrund ihres Gehalts an gesunden Fetten, Vitaminen und Mineralstoffen. Die verschiedenen Teile der Kokosnuss – wie das Wasser, das Fruchtfleisch und das daraus gewonnene Öl – haben jeweils spezifische Vorteile:

• Kokoswasser ist reich an Elektrolyten wie Kalium, Magnesium und Natrium, eignet sich ideal zur Hydration und unterstützt die Regeneration nach körperlicher Anstrengung. Zudem ist Kokoswasser kalorienarm und hilft dabei, den Flüssigkeitshaushalt des Körpers zu regulieren.
• Kokosfleisch und Kokosöl: Das Fruchtfleisch enthält viele Ballaststoffe, die die Verdauung fördern und ein langanhaltendes Sättigungsgefühl bieten. Kokosöl ist bekannt für seine mittelkettigen Fettsäuren (MCTs), die der Körper effizient als Energiequelle nutzen kann und die möglicherweise den Stoffwechsel anregen.
• Kokosnüsse im Allgemeinen enthalten zudem wichtige B-Vitamine sowie Vitamin C und Vitamin E, die antioxidativ wirken und den Körper vor Zellschäden schützen. Die Mineralstoffe wie Eisen, Kalzium und Zink fördern die Blutbildung und die Knochengesundheit.

Nährstoffe auf 100 g:

• Kalorien: 354 kcal
• Protein: 3,3 g
• Kohlenhydrate: 15 g
  davon Zucker: 6 g
• Ballaststoffe: 9 g
• Fett: 33 g

Foto Gutekueche.de

Verwendung in der Küche

Die Kokosnuss ist in der Küche ein wahres Multitalent und findet in zahlreichen Gerichten und Zubereitungen Verwendung. Ihre verschiedenen Bestandteile werden auf vielfältige Weise genutzt. Dabei kann man sowohl das Wasser wie auch das Fruchtfleisch und die Blütenstände nutzen:

• Das klare, erfrischende Kokoswasser wird oft als Getränk genossen, insbesondere in tropischen Ländern. Es ist kalorienarm und reich an Elektrolyten, was es zu einem natürlichen Durstlöscher macht. Auch zum Verdünnen von Smoothies oder zum Kochen von Reis und Getreide kann es verwendet werden.
• Kokosmilch wird durch das Auspressen des Fruchtfleisches gewonnen. Diese verleiht Gerichten eine cremige Textur und einen milden, süßlichen Geschmack. Sie ist wichtiger Bestandteil in vielen asiatischen, indischen und karibischen Gerichten, wie Curry, Suppe, Saucen und Desserts, wie in dieser Panna Cotta mit Kokosmilch. Auch für die vegane und laktosefreie Küche eignet sich Kokosmilch besonders gut.
• Aus dem Fruchtfleisch der reifen Kokosnüsse wird das wertvolle Kokosöl gepresst. Dieses ist bekannt für seinen hohen Gehalt an gesättigten Fettsäuren und wird gerne zum Braten, Backen oder Kochen verwendet. Kokosflocken und Kokosmehl werden ebenfalls aus dem Fruchtfleisch gewonnen und sind oft in Desserts, Müsli oder als Topping zu finden. Das Kokosmehl wird außerdem als glutenfreie Alternative zu Weizenmehl verwendet und hat einen milden, leicht süßlichen Geschmack.
• Kokoszucker wird aus den Blütenständen der Palme gewonnen und stellt eine leckere Alternative zu raffiniertem Zucker dar.

Was ist der Unterschied zwischen Kokoöl und Kokosfett?

Kokosöl wird aus dem frischen Kokosfleisch gepresst und enthält weit mehr Inhaltsstoffe. Es wird nicht weiter verarbeitet, hat einen intensiven Kokosgeschmack und ändert seine Konsistenz, je nach Umgebungstemperatur, zwischen fest und flüssig.

Kokosfett wird aus länger gelagerten Kokosnüssen gewonnen, danach weiter raffiniert und gebleicht. Es bleibt auch bei höhreren Umgebungstemperaturen fest und verflüssigt sich erst, wenn es erhitzt wird. Außerdem hat es einen eher milden Geschmack.

Hier unsere Rezept-Empfehlungen:

• Schoko-Kokos-Kuchen
• Kokosriegel
• Himbeer-Bowle mit Kokosmilch
• Milchreis mit Kokosmilch
• Kokosnuss-Hummus
• hier findet man noch viele weitere Kokos Rezepte

Haltbarkeit und Lagerung

Frische Kokosnüsse mit Schale können bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. In der Regel bleiben ganze, unbeschädigte Kokosnüsse mit Schale 4–6 Wochen frisch.

Sobald die Kokosnuss geöffnet und das Wasser abgegossen oder das Fruchtfleisch entfernt wurde, ist die Haltbarkeit kürzer. Das abgefüllte Kokoswasser ist im Kühlschrank 2–3 Tage haltbar. Frisches Kokosfleisch sollte ebenfalls im Kühlschrank gelagert werden und ist dort für etwa 2–3 Tage haltbar. Für eine längere Lagerung empfiehlt es sich, das Fruchtfleisch einzufrieren, wobei es bis zu 6 Monate haltbar bleibt.