Krautwickel

Zubereitung

1. Zunächst mit einem scharfen Messer den Strunk keilförmig aus dem Kohlkopf schneiden.
2. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, den Kohl hineinlegen und 2 Minuten blanchieren. Mit dem Messer dabei immer wieder Kohlblätter am Ansatz abschneiden, herausnehmen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
3. Auf diese Weise alle großen Blätter ablösen, den restlichen Kohl anderweitig verwenden.
4. Für die Füllung zuerst das Brötchen in warmem Wasser einweichen.
5. Als nächstes die Zwiebel abziehen, fein hacken, zum Hackfleisch geben und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Senf, Paprikapulver, dem Ei und dem eingeweichten, ausgedrückten Brötchen vermengen.
6. Nun jeweils 2 Kohlblätter übereinander legen und 2 EL Hackmasse darauf verteilen. Die Blätter dann seitlich einschlagen und mit Küchengarn binden.
7. Das Öl in einer hohen Pfanne erhitzen und die Krautwickel darin kräftig anbraten. Sie sollen eine schöne goldbraune Farbe annehmen.
8. Den Speck mit in die Pfanne geben und auslassen. Die Zwiebel für die Sauce schälen, fein schneiden und ebenfalls in der Pfanne anbraten.
9. Den Pfanneninhalt mit der Brühe ablöschen und auf kleiner Hitze ca. 30 Minuten leise köcheln. Danach die Krautwickel aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
10. Das Mehl mit kaltem Wasser verquirlen und unter Rühren in die Sauce geben, kurz aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die Krautwickel zurück in die Sauce legen und nochmals erwärmen.