Kroketten mit Käse
Zutaten für 4 Portionen
| 250 | ml | Sonnenblumenöl, zum Ausbacken |
|---|---|---|
| 2 | TL | Salz, für das Kartoffelkochwasser |
Zutaten für die Panade
| 6 | EL | Weizenmehl, glatt, Type 405 |
|---|---|---|
| 8 | EL | Paniermehl |
| 1 | Stk | Ei |
| 1 | EL | Milch |
Zutaten für den Krokettenteig
| 1 | kg | Kartoffeln, mehligkochend |
|---|---|---|
| 2 | Stk | Eigelbe, Gr. M |
| 100 | g | Parmesan, frisch gerieben |
| 40 | g | Butter, zimmerwarm |
| 2 | EL | Sherry, mild |
| 1 | EL | Weizenmehl, zum Verarbeiten |
| 1 | TL | Senf, mittelscharf |
| 2 | EL | Petersilie, glatt, fein gehackt |
| 0.5 | TL | Salz |
| 0.5 | TL | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 0.5 | Msp | Muskat, frisch gerieben |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
67 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 37 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
Zubereitung Kartoffel-Masse:
- Zuerst die Kartoffeln schälen, waschen, halbieren oder vierteln und in einen Topf geben. Dann mit kaltem Wasser bedecken, das Salz hinzufügen und in etwa 25 Minuten garen.
- Die gegarten Kartoffeln abgießen, sofort durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken und danach ausdampfen lassen.
- Im Anschluss daran das Eigelb und die Butter unter das Kartoffelpüree rühren und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
- Dann den frisch geriebenen Parmesan, den Sherry, Senf sowie Muskatnuss und die Petersilie untermengen. Sollte die Kartoffelmasse noch zu weich sein, etwas Mehl einarbeiten.
Zubereitung Kroketten mit Käse:
- Anschließend eine Panierstraße bereitstellen. Dafür das Mehl sowie das Paniermehl auf jeweils einen flachen Teller geben. Dann das Ei auf einem Teller verquirlen und die Milch unterrühren.
- Nun mit leicht bemehlten Händen etwa 8 cm lange Kroketten (Ø 4-5 cm) formen. Diese dann zuerst im Mehl wenden, danach durch das verquirlte Ei ziehen, etwas abtropfen lassen und zum Schluss im Paniermehl rollen.
- Im Anschluss daran das Öl in einer Pfanne mit hohem Rand (oder in einer Fritteuse) auf etwa 170 °C erhitzen und die Kroketten mit Käse darin portionsweise jeweils 4-6 Minuten goldbraun ausbacken.
- Danach mit einer Schaumkelle aus dem Öl heben und vor dem Servieren auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
Tipps zum Rezept
Das Frittieröl muss richtig heiß sein, bevor die Kroketten hineingegeben werden. Ist kein Küchenthermometer zur Hand, einen Holzkochlöffelstiel in das heiße Öl tauchen. Steigen nun kleine Blasen an ihm empor, ist es heiß genug.
Die Kroketten in kleinen Portionen ausbacken, denn werden zu viele in das heiße Öl gegeben, kühlt dieses ab und die Panade saugt sich mit Öl voll.
Statt frisch geriebenem Parmesan kann auch ein Manchego, ein Fontina oder eine andere Lieblingskäsesorte verwendet werden.
Die goldbraunen Kroketten passen zu Fleisch, Fisch, Gemüse und Pfifferlingen in Sahnesauce. Solo sind sie ein toller Snack, besonders mit einem einfaches Bärlauchpesto als Dip.
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