Lachs mit Selleriepüree
Zutaten für 1 Portion
| 2 | zw | Basilikum |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Tomate, getrocknet |
| 1 | TL | Butter |
| 10 | g | Parmesan, frisch gerieben |
| 0.5 | TL | Senf, mittelscharf |
| 1 | Prise | Paprikapulver, edelsüß |
| 1 | Prise | Currypulver |
| 1 | Prise | Kräutersalz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 1 | TL | Zitronensaft, frisch gepresst |
| 180 | g | Lachskotelett oder Lachsfilet |
Zutaten für das Püree
| 150 | g | Knollensellerie |
|---|---|---|
| 70 | g | Topinambur |
| 20 | ml | Schlagsahne |
| 1 | TL | Leinöl |
| 2 | TL | Petersilie, glatt, fein gehackt |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 1 | TL | Salz, für das Kochwasser |
| 1 | Prise | Muskatnuss, frisch gerieben |
Kategorien
Zeit
50 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für den Lachs mit Selleriepüree zuerst den Sellerie sowie die Topinambur schälen, in Stücke schneiden und 15 Minuten in kochendem Salzwasser garen.
- Währenddessen den Backofen auf 120 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Sodann das Basilikum waschen, trocken schütteln und mit der getrockneten Tomate in fein hacken.
- Im Anschluss daran das Basilikum und die Tomatenstücke mit der Butter, dem Parmesan, dem Senf, Paprikapulver, Currypulver, Kräutersalz, Pfeffer und dem Zitronensaft vermischen.
- Den Lachs unter kaltem Wasser waschen und danach mit Küchenpapier trocken tupfen. Dann auf das Backblech legen und die Basilikum-Masse darauf verteilen. Anschließend auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens schieben und etwa 15 Minuten garen.
- In der Zwischenzeit die Sellerie-Topinambur-Mischung in ein Sieb abschütten und abtropfen lassen. Dann in eine hohe Schüssel geben, mit der Schlagsahne, dem Leinöl sowie der Petersilie vermengen und mit einem Stabmixer fein pürieren.
- Anschließend das Püree mit Salz, Muskatnuss und Pfeffer würzen, auf einem vorgewärmten Teller geben und den fertigen Lachs darauf anrichten.
Tipps zum Rezept
Topinambur gehört in die Familie der Sonnenblumengewächse. An ihren Wurzeln bilden sich merkwürdig aussehende Knollen, deren Schale farblich variiert, im Inneren aber weißes Fruchtfleisch verbirgt. Das Aroma der Knollen ist süß-nussig und erinnert entfernt an den Geschmack von Artischocken.
Die Knollen vor dem Kochen schälen, denn durch den Garprozess wird die Schale zäh. Bei größeren Knollen kann sie sehr fest und bitter werden. Am besten zuerst alle Unebenheiten abschneiden und die Knollen danach mit einem Sparschäler schälen.
Zuchtlachs ist das ganze Jahr über in gleichbleibender Qualität erhältlich. Er ist meist fetter als Wildlachs und daher oft aromatischer und saftiger. Das Fischfleisch vor der Zubereitung auf eventuell noch vorhandene Gräten untersuchen. Sollten noch Gräten vorhanden sein, mit einer Pinzette herausziehen.
User Kommentare
Eine ungewöhnliche Kombination, das kräftige Selleriepüree mit dem zarten Fisch und wiederum mit stark würziger Haube, da dürfte der Fisch untergehen. Ich werde es ausprobieren, dabei aber die Topinambur-Knolle gegen eine mehlige Kartoffel austauschen.
Auf Kommentar antworten